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圧力鍋で0分!?甘ーい枝豆のゆで方

10
ビールに合うおつまみの
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2017.08.07

分類副菜

調理時間: 10分

ID181866

さいとうあきこ

圧力鍋研究家。圧力鍋のお料理講座を開催しています。

圧力鍋を使った枝豆のゆで方。

とにかくラクしておいしく茹でたかったら、断然圧力鍋が便利です!
高圧・低圧の使い分けで味わいにも変化が出ます。

メーカー別のコツも記載してます。

ビールに合うおつまみ 圧力鍋 ヘルシー 時短 枝豆 ビールのおつまみ 夏野菜 レシピ 手抜き 便利
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材料
えだまめ 300g
小さじ2
200ml
作り方
Point!
枝豆は、端っこを切り落とす必要がありません。 レシピでは、アサヒ軽金属のゼロ活力なべを使用しています。 お使いの圧力鍋によって、余熱時間が異なります。レシピの手順8を参照してください。 お好みで、ゆであがりに塩(分量外)をまぶしてください。
  1. えだまめは、たっぷりの塩(分量外)をまぶして、こすり洗いして、
    水できれいに流し、ざるに上げます。
    えだまめの両端は切り落とす必要はありません(圧力鍋の場合)
  2. 圧力鍋に、えだまめと水(1カップ)、塩を入れてざっと混ぜ、
    ふたを閉めます。
  3. ***低圧(75kpa・115℃)の場合***

    火にかけて、沸騰して圧力がかかったら、すぐに火を止めます。
    (約2分40秒)
  4. そのまま圧力が下がるまで、余熱でしばらく置きます(約8分)。
    圧力が下がったら、ふたを開けて、ザルに上げて水気を切って出来上がり。
  5. ***高圧(146kpa・128℃)の場合***

    火にかけて、沸騰して圧力がかかったら、すぐに火を止めます。
    (約3分20秒)
  6. すぐに圧力鍋を流しに運び、上から水をかけて急冷します。
    (急冷の方法は、各取扱説明書を参照してください)
  7. 圧力が下がったら、ふたを開けて、ザルに上げて水気を切って出来上がり。
  8. 左:低圧・右:高圧
    高圧で茹でた方が、調理時間が短い分、緑色が鮮やかに残ってます。

    低圧は、あっさりしたゆであがり。
    少ない水で茹でているので、旨みはしっかり残ってます。
    高圧は、ちょっと食感が残ったゆであがり。旨みとともに、甘みを感じます。

    おなじ豆でも、ゆで方(高圧か低圧か)で味わいが変わります。
    お好みの味を見つけてくださいね。
  9. 圧力鍋ごとの加圧時間・余熱時間)
    ◎ワンダーシェフのオース・あなわたなど…加圧0分。余熱を置かずに急冷
    ◎フィスラー・WMF・シリット・ビタクラフトなど…高圧で0分。火を止めて余熱3分置いて急冷
    ◎ティファールなど…高圧で0分。圧力が下がるまで余熱で置く
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