【圧力鍋】豚肉と白インゲン豆の煮込み「カスレ」

白いんげん豆(乾燥)は、たっぷりの水につけて6時間以上置く。 豚肩ロース・ブロックは、塩をすりこみ1時間以上置く(3日ほど冷蔵庫で寝かせてもOK)

豚肩ロースは、2cm程度の角切りにする。 たまねぎ、セロリ、にんじん、マッシュルームは1cmの角切りにする。

圧力鍋にたまねぎ、セロリ、豚肉を入れて、 オリーブオイルをかけて混ぜ、火にかける。 ※鍋が冷たいうちに、材料と油を入れてから火にかけることで、肉が鍋底に焦げ付きにくくなります

たまねぎが透明になり、お肉も白っぽくなってきたら、 水気を切った豆と、にんじん、マッシュルーム、A トマトピューレー300g、水100ml、塩小さじ１を加える。

全体をよく混ぜたら、セロリの葉とローリエを乗せ、 ふたを閉めて火にかける。 高圧で2〜5分加圧調理して火を止める。 そのまま圧力が下がるまで、余熱でしばらく置く(約10分)

圧力が下がったら蓋を開ける。 味噌を加えて、中火にかけて5分ほど煮詰める。 あらびきコショウを加え、味見をして、 足りなければ塩(分量外)で整える。