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さくさくサブレのフロランタン♪

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2013.01.21

分類

調理時間:

ID100417

れっさーぱんだ

サックサクなサブレにカリカリ甘~いアーモンドヌガーが美味しいフロランタンです♪ 
ロールケーキ用の27×27cmの天板に合わせて作ってみたものです。

スイーツ 洋風スイーツ

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材料(27cm天板1枚分)
★サブレ生地材料
薄力粉 200g
粉砂糖 55g
0.2g
無塩バター 100g
卵黄 1個分
バニラオイル 数滴
★アーモンドヌガー材料
グラニュー糖 140g
無塩バター 70g
生クリーム 70g
はちみつ 30g
アーモンドスライス 100g
作り方
Point!
ロールケーキ用天板27cmに合わせた分量です。焼成はお手持ちのオーブンで様子見お願いします。焼きが甘いとヌガーがネチッとすることがあるので注意。しっかり焼き色がつくまで焼いて下さい。
  1. バターを室温に戻すか柔らかくなるまで様子見しながらレンジで加熱する。
    柔らかくしたバターをボウルに入れてハンドミキサーで白っぽく滑らかになるまで、空気を含ませるようによく混ぜる。
  2. 粉砂糖、塩を加えて更にハンドミキサーで白っぽく滑らかになるまで撹拌する。卵黄、バニラオイルも加えて更に混ぜる。
  3. 薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラか指で切るように混ぜながら生地をまとめていく。
    まとまったらラップに包んで冷蔵庫の野菜室で30分ほど休ませる。休ませたら、オーブンを180度に予熱する。
    写真はコーヒー入りサブレのものです。(すみません)
  4. 休ませた生地を、天板に合わせたオーブンシートの上に置き、ラップの上から天板の大きさに合わせて均等な厚さに伸ばす。
    写真はコーヒー入りサブレのものです。(すみません)
  5. ラップをはがしてシートごと天板に置き、フォークでピケする(穴をあける)。
    180度で15分焼く。
    写真はコーヒー入りサブレのものです。(すみません)
  6. サブレの焼き上がりにタイミングを合わせてアーモンドヌガーを作る。

    フライパンにアーモンドスライス以外の材料を全部入れ加熱する。ふわ~っとふつふつ沸くまで(110度位まで)温める。
  7. 火を止めてすぐにアーモンドスライスを加えて混ぜる。
  8. 焼きたてのサブレにアーモンドヌガーを平らに乗せる。アーモンドヌガーは焼くと広がるので周りは少し残しておく。
  9. 180度のオーブンで20分ほど焼く。全体がきつね色になってこんがりしたら焼き上がり。焼きが甘いとネチッとするので注意。
  10. 粗熱が取れたら天板から網の上に移動して冷ます。冷めたらヌガーの面を下にして、目印のラインをつけてカットして、完成。
    写真はコーヒー入りサブレのものです(すみません)
  11. サクサクサブレに、甘~いヌガーが贅沢な味わいでとっても美味しいです。
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