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ルミエール風ホムス

  • 2013.01.23

  • 100449
    ルミエール風ホムス
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    お教室の生徒さまから、本場のホムスを教えていただきました。大好きなトルコ料理のひとつです。それをルミエール風にアレンジしてみました。オードブル向きです☆

    材料(4人分)

    100g
    一瓶(200g)
    小さじ1/2
    適量
    一片
    2から3枚
    1パック

    作り方

    1

    「ひよこ豆」は乾燥している状態で計量してから、水で一晩つけておきます。夏は冷蔵庫に入れて下さい。翌日「ひよこ豆」の水を切ります。ダッチオーブンのお鍋に芽を取り除いた「にんにく」(お弁当の場合は無くても良いです)と切り込みを入れた「ローリエの葉」を一緒に入れ、「ひよこ豆」が1㎝ぐらい隠れる程度にお水を入れて茹でます(30分茹でて20分放置)。お鍋で茹でる場合は「ひよこ豆」が10㎝ぐらいは隠れる位にお水を入れ、コトコトと弱火で1時間ぐらい茹でてください。

    2

    「ローリエの葉」は取り除きます。「にんにく」と「ひよこ豆」をレードルですくい、フードプロセッサーに入れます。「白ごまペースト」も加えてから、滑らかになるまで回します。(途中、数回ゴムベラで周りに飛んだひよこ豆を中央に戻します)「オリーブオイル」を加えて「ひよこ豆」の煮汁も加え、ペースト状になるまで更に回します。

    3

    「ミディアムトマト」を洗って、ヘタ付近は実と一緒にスライスします(蓋になります)。中身をくりぬいて、2を詰めます。(お弁当の場合は蓋をしてそのままカップに入れてしまいます。)オードブルの場合は「ミディアムトマト」の底の部分を少しスライスして、安定感良くお皿に座るように致します。

    ポイント

    ホムスは野菜のディップです。キャベツやエシャロット、セロリ、ニンジンなどの野菜スティックにつけて頂きます。エジプトでは焼きナスに和えていただく事もあるそうです。

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