Nadia Artistのレシピ数:31,585レシピ

黒糖のババ

  • 2013.01.25

  • 100495
    黒糖のババ
    黒糖のババ

    コメント

    「ブラックスワン」のイメージで、生地とシロップには黒糖や糖蜜を使いました。スパイスも効かせた小悪魔的なデザートです!!ラム酒の効いた「ババ」は大人のバレンタインにピッタリです☆

    材料(16個分)

    250g
    9g
    50g
    10g
    2g
    3個
    150g
    80g
    30g
    450g
    150g
    150g
    3粒
    1本
    100g
    100g

    作り方

    1

    「お湯」に「ドライイースト」を振り入れます。マドラーで混ぜて溶かします。3分ほど放置します。

    2

    「強力粉」をボールの中にふるって入れます。「紅塩」「砂糖」を混ぜます。「卵」と1と「モラセス」を混ぜ合わせます。「強力粉」のボールへ注ぎ入れます。手でこねます。

    3

    2に弾力性がついてきたら(一度生地を片手で掴んで持ち上げてみましょう。ほとんどすべての生地が持ち上がりましたら大丈夫です)室温に戻った「無塩バター」を3回に分けて加えます。滑らかな生地になります。

    4

    オーブンの発酵機能があれば45℃に設定し、余熱をかけます。発酵機能がなければ、120℃の余熱をかけておきます。無塩バター(記載外)を塗ったボールに3を入れて、ラップをかけて、オーブンに入れて1時間発酵させます。120℃の余熱をかけたなら、スイッチを切ってラップをかけたボールを入れて1時間弱です。

    5

    黒糖ラム酒シロップを途中まで作ります。小鍋に「さとう」と「黒糖」「水」軽く叩いた「カルダモン」と「シナモンスティック」を入れて中火で砂糖類を溶かします。溶けましたら、一度沸騰するまで火にかけます。漉してボールに移します。(「シナモンスティック」と「カルダモン」は取り除きます)

    6

    「ラムレーズン」を粗みじんに刻みます。アルミのプリンカップには無塩バター(記載外)を塗ります。メラミン加工してあるカップでしたらそのままで良いです。

    7

    4が発酵しましたら、6の「ラムレーズン」をボールに加えて混ぜ合わせます。この時に生地のガス抜きができます。手には無塩バター(記載外)を塗り、生地を掴むようにして切り、カップに入れて計量します。40gずつ計量すると、16個は作れます。

    8

    オーブンは発酵機能45℃の余熱をかけます。7を網の上に乗せて(オーブンの網が荒いようなら、ほかの網を乗せてカップが乗るようにする)30分発酵させます。(発酵機能のないオーブンの場合は4と同じ方法です)

    9

    30分発酵させましたら、そのままオーブンを180℃に設定し、余熱なしで15分焼きます。

    10

    5の黒糖シロップに「ラム酒」を入れます。軽くかき混ぜます。

    11

    9が焼きあがりましたら、まだ温かい生地を型から出します。(アルミの型の場合はそのまま生地が出てきますが、紙の型の場合は竹串で周囲を一周してください)

    12

    生地がまだ温かいうちに「黒糖ラム酒シロップ」にくぐらせ、バットに生地の上面を下にして置きます。2度目に生地にくぐらせるときは、シロップを少し温めると良いでしょう。何度も生地にくぐらせて、しっかりと染み込ませます。(残ったシロップは、デザートカップに入れます)十分に染み込ませませんと、生地の中心が白く残ってしまいます。

    13

    デザートカップに12を上面を上にして入れます。生地の表面には一度沸騰させた「杏ジャム」を塗ります。水分が蒸発しやすいので、保存するときは蓋をつけてください。

    ポイント

    シロップは、色々なバリエーションが可能です。「ジンジャー」や「オールスパイス」「クローブ」「バニラ」など加えても良いでしょう。粉末を使う場合は、少量にしてください。

    このレシピのコメントや感想を伝えよう!

    作ってみたお料理の写真をアップ

    「レーズン」に関するレシピ

    似たレシピをキーワードからさがす

    関連記事

    ページの先頭へ

    最近見たレシピ