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チョコレートシフォンケーキ

  • 2013.01.27

  • 100524
    チョコレートシフォンケーキ
    チョコレートシフォンケーキ

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    ふんわり、しっとりしたシフォンケーキは、お子様からお年寄りまで、幅広い年齢層の方に愛されるデザートですね。バレンタインデーのホームパーティー向きです。

    材料(上面直径18㎝高さ8㎝のシフォン型1個分)

    3個分
    60g
    3滴
    5個分
    50g
    30g
    20g
    40g
    75g
    75g
    60g
    小さじ1/4
    適量
    適量
    1個
    適量

    作り方

    1

    小さめのボールに「ココア」と「粉砂糖」を入れてマドラーで混ぜ、「お湯1」を注ぎ入れてペースト状になるまで混ぜます。

    2

    2つのボールに、卵を「卵黄」と「卵白」とに分けます。「卵黄」はすぐにマドラーで混ぜ合わせておきます。「卵黄」の皮はすぐに乾燥してくるので注意します。

    3

    「卵黄」に「さとう1」と「紅塩」を加えてハンドミキサーで擦り刷り混ぜます。白っぽくなりましたら、1も加えてハンドミキサーで混ぜます。

    4

    「卵白」には「さとう2」を加えて泡立てます。

    5

    3にふるった「薄力粉」を半分、ふるいながら入れ、ゴムベラで掘るように混ぜます。(中心に粉が残りやすいので、特に中心を掘るような気持ちで混ぜます)「サラダオイル」を少しずつ加えて混ぜ合わせます。

    6

    5に残りの「薄力粉」をふるいながら入れ、ゴムベラで掘るように混ぜます。「お湯2」を少しずつ加えて混ぜ合わせます。

    7

    4をホイッパーひとすくい、6に入れてぐるぐると混ぜます。残りの4はゴムベラで掘るように混ぜます。

    8

    シフォンケーキ型に少し高い位置から生地を細く流し入れます。その際、ボールの中に見えている大きな泡は竹串かゴムベラで消しながら入れます。

    9

    型を2、3回くるくると回転させます。大きな泡が遠心力で外側に来ます。あとは熱の力で膨張し上へ登り、上面へ出て消えます。決して、型を台の上にトントンと落とさないでください。きめが粗くなります。さらに大きな穴ができてしまうこともあります。

    10

    オーブンの余熱は180℃。網の上に型を乗せて下段で20分。160℃に下げて20分焼きます。(最初の20分間にゆっくりと膨らませます。急激に膨らんだシフォンケーキは、その後しぼんでしまう傾向にあります。)

    11

    飲み終わったワインの瓶を用意します。型にさして、逆さまにして冷やします。

    12

    型が冷めたら、小さめのナイフを型に沿って一周し、中心には竹串でこまめに動かしながら1周し、外側の型を抜きます。底の部分にも、小さめのナイフを入れて切り離します。上面を下にしてお皿に乗せ、上から粉砂糖を振ります。

    13

    「いちご」はヘタの部分を取り除きます。縦半分にスライスし、ヘタ付近にV字の切り込みを入れ、ハート型にします。カットしたシフォンケーキに、泡立てた「生クリーム」を添えて、ハート形の「いちご」を飾り、「ミント」の葉を「生クリーム」にさします。

    ポイント

    ベーキングパウダーを使わないレシピです。また、飲み終わったワインの瓶はこのケーキの必需品です。保存方法は、カットしてラップを巻いて、生地を横にした状態で冷蔵庫に保存します。

    このレシピのキーワード
    ブランチ 洋風スイーツ おもてなし 記念日 子供

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