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ザルツブルガーノッケルン

40

2013.01.28

分類

調理時間: 40分

ID100552

石丸 千佳子

楽しくて美味しいレシピを作りたい♪

ザルツブルグのお城に登ると、世界遺産にも登録された市街地や、美しい山々を眺める事ができます。旅のページを刻む、この温かいふわふわとしたデザートを、いついただいても、その時の景色が思い出されます。優しいふんわり感をお楽しみください!!

ブランチ 洋風スイーツ おもてなし シニア 記念日

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材料(33㎝×23㎝の楕円耐熱皿 1台分)
牛乳 200g
バニラビーンズ 1本
さとう1 10g
コーンスターチ 小さじ1
生クリーム 50g
ダークチェリー缶の実 130g
ダークチェリー缶のシロップ 40g
レモン果汁 大さじ1
ラム酒 大さじ1
卵白 10個分
さとう2 100g
卵黄 3個分
薄力粉 20g
粉砂糖(純粉糖) 10g
オレンジの皮のすりおろし 1/8個分
レモンの皮のすりおろし 1/8個分
溶けない粉砂糖 適量
フルーツのコンフィチュール(市販のもの) 4種類ほど
レモン果汁 小さじ4
型用無塩バター 適量
作り方
Point!
泡立てた卵白と卵黄類を、混ぜすぎない事がポイントです。フルーツのコンフィチュールは酸味のある方が、合うと思います。
  1. 耐熱容器には、無塩バターを塗っておきます。特に側面と縁に塗ってください。
  2. 小鍋に「牛乳」と「バニラビーンズ」(サヤから種を少し取り出して入れる)入れて「さとう1」と「コーンスターチ」と「生クリーム」「ダークチェリー缶の実」と「ダークチェリー缶のシロップ」と「レモン果汁」を入れて中火にかけ、ゴムベラで混ぜます。
  3. 2にとろみがついてくるまで、表面がふわっとして沸騰直前まで温めます。(決して沸騰させないでください)火を止めて、「ラム酒」を入れて、1の容器に注ぎ入れます。ゴムベラで「ダークチェリー缶の実」をバランスよく置き直します。
  4. ボールに「卵白」を入れ「さとう2」を数回に分けて加え、ハンドミキサーで泡立てます。しっかりと泡立ったら、氷を入れたボールに当てて、さらに引き締めながら、ハンドミキサーで泡立てます。泡立て過ぎぐらいしかりと泡立てておきます。
  5. 「卵黄」はすぐに崩し、ふるった「薄力粉」と「粉砂糖(純粉糖)」「オレンジの皮のすりおろし」「レモンの皮のすりおろし」を合わせます。4に混ぜますが、混ぜすぎないようにします。(黄色と白が別れている状態です)
  6. 5を3のお皿、ダークチェリーの上へ乗せます。カードを使い、3つの小山を作ります。
  7. オーブンの余熱温度は190℃です。網の上に6を置き、下段で15分焼きます。「フルーツのコンフィチュール」には「レモン果汁」を小さじ1ずつ加えて、適量取り分けておきます。
  8. 焼きあがりましたら「溶けない粉砂糖」を上からふります。温かいうちにテーブルへお出しします。サービススプーンを使ってとりわけ、ダークチェリーソースや、その他のフルーツのコンフィチュールをのせながら、いただきます。
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