アスパラガスが主役!和風つくねバーグ

25

2017.03.27

分類主菜

調理時間: 25分

ID 148082

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

アスパラガスが主役級の存在感で楽しめる和風ハンバーグです。アスパラガスの穂先は飾りに、茎はみじん切りにしてタネに混ぜ込んであります。食感が楽しく、我が家の子供に好評だったおかずです。

    材料2人分
    アスパラガス 3~4本
    鶏ももひき肉 200ℊ
    玉ねぎ 1/4個
    1個
    豆腐(絹) 75ℊ
    生姜(すりおろし) 小さじ1
    A
    大さじ1/2
    A
    片栗粉 大さじ1
    B
    大さじ1と1/2
    B
    醤油 大さじ1と1/2
    B
    みりん 大さじ1
    B
    砂糖 小さじ2
    ベビーリーフ 適宜
    ミニトマト 適宜
    作り方
    Point!
    タネがゆるいと感じる場合は片栗粉の量を増やしてください。豆腐を入れることによってふんわりと仕上がります。
    1. アスパラガスは、穂先と細い部分は飾り用に5~6本切っておく。
      太い茎の部分はみじん切りにする。
      玉ねぎはみじん切りにする。
    2. ボウルに鶏ももひき肉を入れ、塩ひとつまみ(分量外)を加えて、粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせる。卵を加えて全体がなじむまでさらに混ぜ合わせる。
    3. 2に、アスパラガスと玉ねぎのみじん切り、豆腐、生姜のすりおろしを加えて混ぜ合わせる。
    4. 3にA

      酒 大さじ1/2、片栗粉 大さじ1

      を加えてひとまとめにし、5~6等分にする。
    5. 楕円形に成型してフライパンに並べ、中央に飾り用のアスパラガスをのせる。サラダ油少々(分量外)をひいて中火で2~3分焼く。焼き色が付いたら裏返してさらに2分ほど焼く。(一度にフライパンに入りきらない場合は、2回に分けて同様に焼いてください。)
    6. 蓋をして弱火で1分ほど蒸し焼きにする。
    7. 蓋を取り、B

      酒 大さじ1と1/2、醤油 大さじ1と1/2、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ2

      を合わせて煮絡める。水分が少なくなったら器に盛り付け、好みでベビーリーフとミニトマトを添える。
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