アスパラガスが主役！和風つくねバーグ

材料2人分

• アスパラガス
  3～4本
• 鶏ももひき肉
  200ℊ
• 玉ねぎ
  1/4個
• 卵
  1個
• 豆腐（絹）
  75ℊ
• 生姜（すりおろし）
  小さじ1
• A
  酒
  大さじ1/2
• A
  片栗粉
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1と1/2
• B
  醤油
  大さじ1と1/2
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ2
• ベビーリーフ
  適宜
• ミニトマト
  適宜

作り方

• 1

  アスパラガスは、穂先と細い部分は飾り用に5～6本切っておく。 太い茎の部分はみじん切りにする。 玉ねぎはみじん切りにする。

  
• 2

  ボウルに鶏ももひき肉を入れ、塩ひとつまみ(分量外)を加えて、粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせる。卵を加えて全体がなじむまでさらに混ぜ合わせる。

• 3

  2に、アスパラガスと玉ねぎのみじん切り、豆腐、生姜のすりおろしを加えて混ぜ合わせる。

  
• 4

  3にA 酒大さじ1/2、片栗粉大さじ1を加えてひとまとめにし、5～6等分にする。

  
• 5

  楕円形に成型してフライパンに並べ、中央に飾り用のアスパラガスをのせる。サラダ油少々(分量外)をひいて中火で2～3分焼く。焼き色が付いたら裏返してさらに2分ほど焼く。(一度にフライパンに入りきらない場合は、2回に分けて同様に焼いてください。)

  
• 6

  蓋をして弱火で1分ほど蒸し焼きにする。

  
• 7

  蓋を取り、B 酒大さじ1と1/2、醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ1、砂糖小さじ2を合わせて煮絡める。水分が少なくなったら器に盛り付け、好みでベビーリーフとミニトマトを添える。

  

ポイント

タネがゆるいと感じる場合は片栗粉の量を増やしてください。豆腐を入れることによってふんわりと仕上がります。

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