アスパラガスが主役！和風つくねバーグ

アスパラガスは、穂先と細い部分は飾り用に5～6本切っておく。 太い茎の部分はみじん切りにする。 玉ねぎはみじん切りにする。

ボウルに鶏ももひき肉を入れ、塩ひとつまみ(分量外)を加えて、粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせる。卵を加えて全体がなじむまでさらに混ぜ合わせる。

2に、アスパラガスと玉ねぎのみじん切り、豆腐、生姜のすりおろしを加えて混ぜ合わせる。

3にA 酒大さじ1/2、片栗粉大さじ1を加えてひとまとめにし、5～6等分にする。

楕円形に成型してフライパンに並べ、中央に飾り用のアスパラガスをのせる。サラダ油少々(分量外)をひいて中火で2～3分焼く。焼き色が付いたら裏返してさらに2分ほど焼く。(一度にフライパンに入りきらない場合は、2回に分けて同様に焼いてください。)

蓋をして弱火で1分ほど蒸し焼きにする。

蓋を取り、B 酒大さじ1と1/2、醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ1、砂糖小さじ2を合わせて煮絡める。水分が少なくなったら器に盛り付け、好みでベビーリーフとミニトマトを添える。