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朝食に!ニンジン&ヨーグルト入りヘルシーパンケーキ

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2017.04.08

分類主食

調理時間: 25分

ID150610

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

小さな子どもでも食べやすいよう、また一枚で栄養バランスが取れるように、生地にすりおろしたニンジンとヨーグルトを加えました。しっとりと柔らかく、ニンジンのオレンジ色が食欲をそそります。沢山作って冷凍できるので、忙しい朝の朝食やおやつにぴったりです。

パンケーキ ブランチ ニンジン ヘルシー おやつ パンケーキ プレーンヨーグルト 朝食 子供

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材料4人分(直径10㎝程度のパンケーキが10~12枚焼ける分量を表記しています。)
A
薄力粉 200ℊ
A
砂糖 60ℊ
A
ベーキングパウダー 小さじ2
ニンジン 小1本(約80ℊ)
プレーンヨーグルト 150ℊ
1個
サラダ油 大さじ3
バニラエッセンス 3~4滴
牛乳 少々
作り方
Point!
ニンジンは皮に栄養が多く含まれているので皮ごとすりおろします。ヨーグルトは水切りせずに使います。テフロン加工のフライパンであれば、油はひかずに焼いてOKです。
  1. ニンジンは良く水洗いして、皮ごとすりおろす。
  2. A

    薄力粉 200ℊ、砂糖 60ℊ、ベーキングパウダー 小さじ2

    を合わせてボウルにふるい入れる。
  3. 1にすりおろしたニンジンとプレーンヨーグルト、卵、サラダ油、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。もったりしすぎる場合は、牛乳を大さじ2程加えて滑らかにする。
  4. テフロン加工のフライパンを中火で熱し、一度濡れ布巾にフライパンの底を当てて熱のムラを均一する。2の生地をおたまで1杯弱すくい、フライパンに静かに流し入れる。弱めの中火で焼き、表面にポツポツと小さな穴ができたらフライ返しで返す。蓋をして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。(油はひかずに焼きます。)
  5. 残りも同様にして焼く。面倒でも、一枚焼くたびに濡れ布巾にフライパンの底を当てて熱のムラを均一にするほうが、焼き上がりがきれいになります。
  6. 器に盛り付けて、好みでバターやはちみつを掛けて頂く。一度に食べきれない分はラップに包んで冷凍保存できます。
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