鶏むね肉を薄くそぎ切りにして、衣を付けてフライパンで焼いたチキン南蛮です。揚げないのでヘルシーですし、甘酢とタルタルソースが絡んでご飯が進む美味しさです。
鶏むね肉は薄くそぎ切りにし、卵の衣を付けることによってしっとりとジューシーに仕上がります。揚げないので、さっぱりと食べられます。
鶏むね肉は皮を取り除き、縦半分に切る。 厚さ1センチ程度のそぎ切りにし、塩コショウをまぶす。
ボウルにA 卵1個、薄力粉大さじ3を入れて良く混ぜ合わせ、1の鶏肉を入れて衣を付ける。
フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、2を重ならないように並べて焼く。(一度に並べきれない場合は、2回に分けて焼いてください。)
両面がこんがりときつね色になるまで、途中上下を返しながら5分ほど焼く。
耐熱容器にB 酢1/4カップ、みりん1/4カップ、醤油大さじ3、砂糖大さじ2を合わせて入れ、蓋(もしくはラップ)をして、600Wの電子レンジで1分半ほど加熱する。 熱いうちに、4を漬けて味をなじませる。(目安としては3分ほどでOKです。)
【タルタルソース】を作る。 ボウルに、ゆで卵(白身は細かく刻んでください。)、玉ねぎのみじん切り、キュウリのピクルスのみじん切り、イタリアンパセリのみじん切り、マヨネーズ、トマトケチャップ、レモン汁を入れて、滑らかになるまで良く混ぜ合わせる。
皿に5の鶏肉を並べ、タルタルソースをたっぷりと掛ける。 好みで千切りしたキャベツやミニトマトなどお好みの野菜を添える。
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楠みどり
野菜ソムリエプロ・フードコーディネーター・幼児食インストラクター
野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ(中級)取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得