鶏むね肉でもしっとりジューシー！チキン南蛮

材料2人分

• 鶏むね肉
  300ℊ
• 塩コショウ
  少々
• A
  卵
  1個
• A
  薄力粉
  大さじ3
• サラダ油
  大さじ4程度
• B
  酢
  1/4カップ
• B
  みりん
  1/4カップ
• B
  醤油
  大さじ3
• B
  砂糖
  大さじ2
• 【タルタルソース】
• ゆで卵
  1個
• 玉ねぎ（みじん切り）
  1/2個分
• キュウリのピクルスのみじん切り
  大さじ1
• イタリアンパセリのみじん切り
  少々
• マヨネーズ
  大さじ3
• トマトケチャップ
  小さじ1
• レモン汁
  小さじ1
• キャベツやミニトマトなどお好みの野菜
  適宜

作り方

• 1

  鶏むね肉は皮を取り除き、縦半分に切る。 厚さ1センチ程度のそぎ切りにし、塩コショウをまぶす。

  
• 2

  ボウルにA 卵1個、薄力粉大さじ3を入れて良く混ぜ合わせ、1の鶏肉を入れて衣を付ける。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、2を重ならないように並べて焼く。(一度に並べきれない場合は、2回に分けて焼いてください。)

  
• 4

  両面がこんがりときつね色になるまで、途中上下を返しながら5分ほど焼く。

  
• 5

  耐熱容器にB 酢1/4カップ、みりん1/4カップ、醤油大さじ3、砂糖大さじ2を合わせて入れ、蓋(もしくはラップ)をして、600Wの電子レンジで1分半ほど加熱する。 熱いうちに、4を漬けて味をなじませる。(目安としては3分ほどでOKです。)

  
• 6

  【タルタルソース】を作る。 ボウルに、ゆで卵(白身は細かく刻んでください。)、玉ねぎのみじん切り、キュウリのピクルスのみじん切り、イタリアンパセリのみじん切り、マヨネーズ、トマトケチャップ、レモン汁を入れて、滑らかになるまで良く混ぜ合わせる。

  
• 7

  皿に5の鶏肉を並べ、タルタルソースをたっぷりと掛ける。 好みで千切りしたキャベツやミニトマトなどお好みの野菜を添える。

ポイント

鶏むね肉は薄くそぎ切りにし、卵の衣を付けることによってしっとりとジューシーに仕上がります。揚げないので、さっぱりと食べられます。

作ってみた！

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