ズッキーニとチキンのごちそうサラダ

ズッキーニは1センチ程度の厚さの輪切りにする。 玉ねぎはみじん切りにする。 ニンニクは芯を取り除いて薄切りにする。

鶏もも肉は大きさを半分に切り、火の通りを良くするために、皮目に数か所フォークで刺し、塩コショウをまぶす。オリーブオイル少々(分量外)をひいたフライパンでニンニクを炒め、香りが立って来たら、鶏もも肉の皮目を下にして中火で3分ほど焼く。

鶏もも肉の皮目がこんがりと焼けたら上下を返す。余分な油をキッチンペーパーなどでふき取り、空いているところにズッキーニを並べる。

蓋をして、弱火で3～5分ほど蒸し焼きにする。鶏もも肉に中までしっかりと火が通ったら、取り出して一口大に切る。

ボウルにA オリーブオイル大さじ4、酢大さじ2、粒マスタード大さじ1弱、レモン汁小さじ1、砂糖小さじ1/2の材料を入れて良く混ぜ合わせる。

5に玉ねぎのみじん切り、一口大に切った鶏もも肉、ズッキーニを加えて混ぜ合わせる。塩コショウで味を整えて、器に盛り付ける。(お好みで、鶏もも肉と一緒に焼いたニンニクを加えても◎)