ズッキーニとチキンのごちそうサラダ

材料2人分

• ズッキーニ
  小1本
• 鶏もも肉
  1枚（250ℊ程度）
• 玉ねぎ
  1/2個
• ニンニク
  1片
• A
  オリーブオイル
  大さじ4
• A
  酢
  大さじ2
• A
  粒マスタード
  大さじ1弱
• A
  レモン汁
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• 塩コショウ
  少々

作り方

• 1

  ズッキーニは1センチ程度の厚さの輪切りにする。 玉ねぎはみじん切りにする。 ニンニクは芯を取り除いて薄切りにする。

• 2

  鶏もも肉は大きさを半分に切り、火の通りを良くするために、皮目に数か所フォークで刺し、塩コショウをまぶす。オリーブオイル少々(分量外)をひいたフライパンでニンニクを炒め、香りが立って来たら、鶏もも肉の皮目を下にして中火で3分ほど焼く。

  
• 3

  鶏もも肉の皮目がこんがりと焼けたら上下を返す。余分な油をキッチンペーパーなどでふき取り、空いているところにズッキーニを並べる。

  
• 4

  蓋をして、弱火で3～5分ほど蒸し焼きにする。鶏もも肉に中までしっかりと火が通ったら、取り出して一口大に切る。

  
• 5

  ボウルにA オリーブオイル大さじ4、酢大さじ2、粒マスタード大さじ1弱、レモン汁小さじ1、砂糖小さじ1/2の材料を入れて良く混ぜ合わせる。

  
• 6

  5に玉ねぎのみじん切り、一口大に切った鶏もも肉、ズッキーニを加えて混ぜ合わせる。塩コショウで味を整えて、器に盛り付ける。(お好みで、鶏もも肉と一緒に焼いたニンニクを加えても◎)

  

ポイント

鶏肉やズッキーニが熱いうちにマリネ液に漬けてください。ニンニクは風味付けなので、苦手な方は入れなくてもOKです。

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