ナッツが香ばしい！きゅうりと鶏むね肉のピリ辛サラダ
投稿日2018/07/03
更新日2018/07/03
調理時間15分
おつまみの定番バターピーナッツを砕いてピリ辛のタレに加えました。たたいたきゅうりとレンジ加熱した鶏むね肉に掛けて頂きます。ラー油の辛さの中に、香ばしいナッツのアクセントが楽しめます。夏にぴったりのおつまみサラダです。
材料2人分
- きゅうり2本
- 鶏むね肉150ℊ
- A塩コショウ少々
- A酒大さじ1
- バターピーナッツ20ℊ
- 長ネギのみじん切り大さじ1
- ニンニクのみじん切り1/2片分
- しょうがのみじん切り1片分
- B醤油大さじ3
- B砂糖大さじ1
- B酢大さじ1
- Bごま油大さじ1/2
- Bラー油小さじ1
- ブラックペッパー適宜
作り方
ポイント
きゅうりはめん棒でたたいて手で割ると、タレが絡みやすくなります。ラー油の量はお好みで調整してください。バターピーナッツがなければ、お好みのナッツ（アーモンドやカシューナッツなど）で代用してください。
- 1
鶏むね肉は皮を取り除き、耐熱容器に入れ、フォークで数か所さす。A 塩コショウ少々、酒大さじ1をまぶしてふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで2分30秒加熱する。粗熱が取れたら食べやすい大きさに手で裂いておく。
- 2
きゅうりは両端を切り落とし、塩少々(分量外)をまぶしてまな板の上で板ずりする。水で軽く洗って水気をふき取り、めん棒でたたく。手で割るか、包丁で食べやすい大きさに切る。
- 3
バターピーナッツはラップで包むか、ポリ袋に入れてめん棒でたたいて粗く潰す。
- 4
ボウルに、3、長ネギのみじん切り、ニンニクのみじん切り、しょうがのみじん切りを入れる。B 醤油大さじ3、砂糖大さじ1、酢大さじ1、ごま油大さじ1/2、ラー油小さじ1を加えてタレを作る。
- 5
器に1、2を盛り付け、4のタレを回しかける。お好みでブラックペッパーをふる。
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楠みどり
野菜ソムリエプロ・フードコーディネーター・幼児食インストラクター
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野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ（中級）取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得