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ナッツが香ばしい!きゅうりと鶏むね肉のピリ辛サラダ

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2018.07.03

分類主菜

調理時間: 15分

ID314899

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

おつまみの定番バターピーナッツを砕いてピリ辛のタレに加えました。たたいたきゅうりとレンジ加熱した鶏むね肉に掛けて頂きます。ラー油の辛さの中に、香ばしいナッツのアクセントが楽しめます。夏にぴったりのおつまみサラダです。

野菜のおかず ラー油 ピーナッツ ビールに合うおつまみ ヘルシー 鶏むね肉 簡単 ピリ辛 きゅうり

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材料2人分
きゅうり 2本
鶏むね肉 150ℊ
A
塩コショウ 少々
A
大さじ1
バターピーナッツ 20ℊ
長ネギのみじん切り 大さじ1
ニンニクのみじん切り 1/2片分
しょうがのみじん切り 1片分
B
醤油 大さじ3
B
砂糖 大さじ1
B
大さじ1
B
ごま油 大さじ1/2
B
ラー油 小さじ1
ブラックペッパー 適宜
作り方
Point!
きゅうりはめん棒でたたいて手で割ると、タレが絡みやすくなります。ラー油の量はお好みで調整してください。バターピーナッツがなければ、お好みのナッツ(アーモンドやカシューナッツなど)で代用してください。
  1. 鶏むね肉は皮を取り除き、耐熱容器に入れ、フォークで数か所さす。A

    塩コショウ 少々、酒 大さじ1

    をまぶしてふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで2分30秒加熱する。粗熱が取れたら食べやすい大きさに手で裂いておく。
  2. きゅうりは両端を切り落とし、塩少々(分量外)をまぶしてまな板の上で板ずりする。水で軽く洗って水気をふき取り、めん棒でたたく。手で割るか、包丁で食べやすい大きさに切る。
  3. バターピーナッツはラップで包むか、ポリ袋に入れてめん棒でたたいて粗く潰す。
  4. ボウルに、3、長ネギのみじん切り、ニンニクのみじん切り、しょうがのみじん切りを入れる。B

    醤油 大さじ3、砂糖 大さじ1、酢 大さじ1、ごま油 大さじ1/2、ラー油 小さじ1

    を加えてタレを作る。
  5. 器に1、2を盛り付け、4のタレを回しかける。お好みでブラックペッパーをふる。
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