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超速版・手羽中のナンプラーから揚げ

15
唐揚げの
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2019.03.31

分類主菜

調理時間: 15分

ID374172

サクライチエリ

サクライチエリ(タイ料理研究家)

タイ語で「ガイ・トート・ナンプラー」といいます。現地のレシピによっては素揚げするものもありますが、さらさら上新粉をはたいてサクサクに揚がるレシピにしました。ビニール袋に入れて、揉んで、粉はたいて、揚げるだけ。そして手羽中肉は、火の通りが早くて、かつ、食べやすいですよ。

唐揚げ フライパン 揚げ油 レシピ 揚げもの ナンプラー 手羽 パクチー タイ オイスターソース
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材料2人分
手羽中肉 200g
ナンプラー 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
上新粉 大さじ2~3
揚げ油 適量
パクチーの葉 お好み
ホットチリソース お好み
作り方
Point!
揚げ物の極意は、「素材、滅多に動かすべからず」です。やたら滅多に動かすと、衣もはげちゃうし、お肉の水分も出てしまって、ぱっさい揚げ鳥になっちゃいます。自分の嗅覚を信じて、いい揚げ色と香りを確認したら、速やかにお肉をひっくり返しましょう。
  1. 丈夫なビニール袋に手羽中肉を入れて、ナンプラー、オイスターソース、砂糖を加えたら、袋の上から手でよく揉みこみます。
  2. 次に、上新粉を加えたら、ビニール袋の口をきっちり閉めて、袋をよく振って、上新粉をお肉によくくっつくようにします。
  3. フライパンに揚げ油を入れて中火にかけ、まだ温度が上がりきらないうちでいいので、2のお肉を入れます。油の量は、お肉が全部被らなくてもいいです。半分くらいまで浸かればOK!
  4. じうじう泡が立って来て、美味しそうな香りがしてきたら、菜箸でお肉をひっくり返し、両面をこんがりキレイに揚げます。
  5. 油を切ってお皿に盛り付けたら、お好みでパクチーの葉を飾り、ホットチリソースを添えて あつあつのうちに頂きます。
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