ひき肉たっぷり麻婆茄子 【#なす#ご飯がすすむ】

なすはヘタを取り横半分に切ったあと、縦長のいちょう切りにする。 にんじんは皮をむき、1㎝幅の拍子切りにする。 舞茸は石づきを切り落としたら、バラしておく。 しょうがとにんにくはそれぞれをみじん切りにしておく。

フライパンにサラダ油(分量外)をなすが半分隠れる位の量を加え中火で熱したら、なすを全部加える。 途中、なすを返しながら約2分揚げ焼きしたら、クッキングペーパーで油をしっかり切る。

なすを揚げ焼きしている間にA 酒大さじ2、豆板醤大さじ1、合わせ味噌大さじ1、しょうゆ小さじ1とB 鶏ガラスープの素 顆粒タイプ小さじ2、水1カップをそれぞれボウルに合わせておく。

1のフライパンの油をクッキングペーパーで一度綺麗に拭き取り、ごま油をしき中火で熱する。 にんにく(みじん切り)としょうが(みじん切り)を加えて、香りが出るまで炒める。 さらに合挽き肉を加え、しっかり火が通るまで炒め、にんじん、まいたけを加えて炒める。

3になすとA 酒大さじ2、豆板醤大さじ1、合わせ味噌大さじ1、しょうゆ小さじ1を加えたら、全体に混ぜ合わせ、B 鶏ガラスープの素 顆粒タイプ小さじ2、水1カップを加えて2分間加熱する。 水分が少なくなって来たら、片栗粉(大さじ1の水で溶いておく)を加えて、トロミがつくまで加熱したら器に盛る。 お好みで万能ネギや、粉山椒、ラー油をかけて召し上がってください。