ひき肉たっぷり麻婆茄子 【#なす#ご飯がすすむ】

20

2018.12.09

分類主菜

調理時間: 20分

ID 369245

とん🐷かつ子

とんかつ料理と豚肉料理の研究をしています。

我が家の麻婆茄子はひき肉たっぷり。
ご飯との相性が抜群です。
季節にあった野菜やきのこ類もプラスして、ボリュームも栄養もバッチリ!
大皿でみんなで食べても良し。
丼ものにしても良し。の一品です。
機会がありましたら、是非お試しいただけたら嬉しいです。

    材料2人分
    なす 3本
    にんじん 1/2本
    まいたけ 100g(1パック)
    合挽き肉 250g
    にんにく(みじん切り) 1片(約5g)
    しょうが(みじん切り) 1片(約5g)
    A
    大さじ2
    A
    豆板醤 大さじ1
    A
    合わせ味噌 大さじ1
    A
    しょうゆ 小さじ1
    B
    鶏ガラスープの素 顆粒タイプ 小さじ2
    B
    1カップ(200cc)
    片栗粉 大さじ1(大さじ1の水で溶いておく)
    ごま油 大さじ1
    作り方
    Point!
    ・なすは一度揚げ焼きする事で、トロトロの食感になります。
    私は26センチフライパンの約1㎝までの油の量で揚げ焼きしています。
    ・合わせ味噌の代わりに甜麺醤を使うと本格的な中華レシピになります。
    ・合挽き肉はしっかり炒める事で、臭みがなくなります。
    ・舞茸の代わりにエリンギやしめじでも美味しく召し上がれます。
    1. なすはヘタを取り横半分に切ったあと、縦長のいちょう切りにする。
      にんじんは皮をむき、1㎝幅の拍子切りにする。
      舞茸は石づきを切り落としたら、バラしておく。
      しょうがとにんにくはそれぞれをみじん切りにしておく。
    2. フライパンにサラダ油(分量外)をなすが半分隠れる位の量を加え中火で熱したら、なすを全部加える。
      途中、なすを返しながら約2分揚げ焼きしたら、クッキングペーパーで油をしっかり切る。
    3. なすを揚げ焼きしている間にA

      酒 大さじ2、豆板醤 大さじ1、合わせ味噌 大さじ1、しょうゆ 小さじ1

      B

      鶏ガラスープの素 顆粒タイプ 小さじ2、水 1カップ

      をそれぞれボウルに合わせておく。
    4. 1のフライパンの油をクッキングペーパーで一度綺麗に拭き取り、ごま油をしき中火で熱する。
      にんにく(みじん切り)としょうが(みじん切り)を加えて、香りが出るまで炒める。
      さらに合挽き肉を加え、しっかり火が通るまで炒め、にんじん、まいたけを加えて炒める。
    5. 3になすとA

      酒 大さじ2、豆板醤 大さじ1、合わせ味噌 大さじ1、しょうゆ 小さじ1

      を加えたら、全体に混ぜ合わせ、B

      鶏ガラスープの素 顆粒タイプ 小さじ2、水 1カップ

      を加えて2分間加熱する。
      水分が少なくなって来たら、片栗粉(大さじ1の水で溶いておく)を加えて、トロミがつくまで加熱したら器に盛る。
      お好みで万能ネギや、粉山椒、ラー油をかけて召し上がってください。
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