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切干大根入ラタトュイユと茹で鶏のヘルシープレート

  • 2013.06.07

  • 101145
    切干大根入ラタトュイユと茹で鶏のヘルシープレート
    切干大根入ラタトュイユと茹で鶏のヘルシープレート

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    私のストック&元気の源レシピ「ラタトゥイユ」と「茹で鶏」が両方入った最強プレートです。忙しい時期はこの2品をアレンジして乗り切っています。是非暑い夏もこのメニューで乗り切ってください!

    材料(4人分)

    20g
    200cc
    1/2本
    1/2本
    1本
    1/2本
    1枚
    1/2個
    1/2パック
    60g
    大さじ1
    100g
    400g
    1枚
    小さじ1
    <茹で鶏>
    1枚
    1本
    50cc
    1かけ
    少々
    2合
    適量
    大さじ2

    作り方

    1

    切り干し大根は洗い水に浸しやわらかく戻し、軽く水けを絞り2cmに切る。トマトの水煮をつぶす。
    他の野菜も切干大根にあわせて1cm~2cmにカットしておく(ニンジンなど固い野菜は小さめにカットする)

    2

    ベーコンを5mm幅にカットし、フライパンにオリーブ油を熱しニンニク・ベーコンを炒める。香りがたったら野菜・切干大根を入れて炒める。

    3

    油がまわったら、トマトの水煮・干ししいたけの戻し汁・ローリエを加えて煮立たせ、ふたをして弱火で15分ほど煮る。

    4

    ふたを外して大豆の水煮を入れて、塩を入れて味をととのえて5分ほど煮込む。

    5

    茹で鶏は鍋にネギの青い部分・ショウガの薄切り・水500cc・酒・塩を入れて一度沸騰させ、さし水をしてから鶏肉を入れて5分茹でて火を止める。そのまま20分蓋をしたまま置いておく。

    6

    冷めた茹で鶏をカットし、玄米ご飯にラタトゥイユと蒸し鶏を盛り付ける。

    ポイント

    茹で鶏は茹で汁ごと容器に入れて、汁に浸るようして冷蔵庫に入れて保存してください。野菜の切りものが多いですが、子供と一緒に分担するのもお勧めです。小さなお子さんの場合は、キャベツやマイタケを手でちぎったり、トマトの水煮をつぶしてみては?

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