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切干大根入ラタトュイユと茹で鶏のヘルシープレート

30

2013.06.07

分類

調理時間: 30分

ID101145

ばんくみこ

フードコーディネーター

私のストック&元気の源レシピ「ラタトゥイユ」と「茹で鶏」が両方入った最強プレートです。忙しい時期はこの2品をアレンジして乗り切っています。是非暑い夏もこのメニューで乗り切ってください!

アイデア料理 どんぶり シニア 子供 ヘルシー 鶏胸肉 野菜のおかず

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材料(4人分)
切干大根 20g
切干大根戻し汁 200cc
ニンジン 1/2本
セロリ 1/2本
ナス 1本
ズッキーニ 1/2本
キャベツ 1枚
タマネギ 1/2個
マイタケ 1/2パック
ベーコン 60g
ニンニクみじん切り 大さじ1
大豆 100g
トマトの水煮 400g
ローリエ 1枚
小さじ1
<茹で鶏>
鶏むね肉 1枚
ネギ(青い部分) 1本
50cc
ショウガ 1かけ
少々
玄米ご飯 2合
ベビーリーフ 適量
オリーブオイル 大さじ2
作り方
Point!
茹で鶏は茹で汁ごと容器に入れて、汁に浸るようして冷蔵庫に入れて保存してください。野菜の切りものが多いですが、子供と一緒に分担するのもお勧めです。小さなお子さんの場合は、キャベツやマイタケを手でちぎったり、トマトの水煮をつぶしてみては?
  1. 切り干し大根は洗い水に浸しやわらかく戻し、軽く水けを絞り2cmに切る。トマトの水煮をつぶす。
    他の野菜も切干大根にあわせて1cm~2cmにカットしておく(ニンジンなど固い野菜は小さめにカットする)
  2. ベーコンを5mm幅にカットし、フライパンにオリーブ油を熱しニンニク・ベーコンを炒める。香りがたったら野菜・切干大根を入れて炒める。
  3. 油がまわったら、トマトの水煮・干ししいたけの戻し汁・ローリエを加えて煮立たせ、ふたをして弱火で15分ほど煮る。
  4. ふたを外して大豆の水煮を入れて、塩を入れて味をととのえて5分ほど煮込む。
  5. 茹で鶏は鍋にネギの青い部分・ショウガの薄切り・水500cc・酒・塩を入れて一度沸騰させ、さし水をしてから鶏肉を入れて5分茹でて火を止める。そのまま20分蓋をしたまま置いておく。
  6. 冷めた茹で鶏をカットし、玄米ご飯にラタトゥイユと蒸し鶏を盛り付ける。
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