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鶏肉のインボルティーニ

  • 2013.06.12

  • 101179
    鶏肉のインボルティーニ
    鶏肉のインボルティーニ

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    おもてなしレシピです。インボルティー二とはイタリア語で包み込むという意味があります。アルミホイルで真空状態にして調理することで、ポルチーニのうまみを封じ込めています。

    材料(2人分)

    1枚
    5g
    15g
    15g
    1-2本
    2-3本
    少々
    40g
    大さじ1
    <ソース>
    2個
    適量
    大さじ2
    5g
    適量

    作り方

    1

    鶏肉は筋を切って、厚い部分を開いて厚みを均一にし、塩、こしょうをふる。

    2

    ドライポルチーニを水で戻し、細かく切っておく(戻し汁はとってく)。その他のきのこ類も細かく切っておく。タマネギはみじん切りにする。

    3

    フライパンで玉葱を炒め、香りが立ってきたらドライポルチーニ・シメジ・エノキを加え、戻し汁を適量加え、塩、胡椒で味をととのえる。

    4

    インゲンは軽くゆで、ベビーコーンは半分に切り、人参は細長く棒状に切っておく。

    5

    アルミホイルを広げ、全面にバター薄く塗り、塩、胡椒をふる。その上に鶏肉を皮目を下にして横長に広げておく。

    6

    人参・インゲン・ベビーコーンを真ん中に1列に並べる。その上にきのこソテーをのせて、アルミホイルごと巻く。アルミホイルは左右のはじを束ねて絞る。アルミホイルごと15分程ゆでる。湯から引き上げ落ち着かせる。

    7

    マッシュルームは薄切りにして、ブイヨンでくたくたになるまで煮て、最後に生クリームも入れる。粗熱をとってからミキサーで攪拌し、鍋に戻して煮詰め、バター・塩・胡椒味を調える。

    8

    休ませておいた鶏肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、ソースを注ぐ。

    ポイント

    鶏肉のゆで時間は肉の大きさによっても変わってくるので、様子をみながら時間を調整してください。

    このレシピのキーワード
    鶏もも肉 おもてなし

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