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うまみたっぷり鶏飯(けいはん)

40

2013.06.24

分類

調理時間: 40分

ID101263

ばんくみこ

フードコーディネーター

鶏飯は、鹿児島県奄美大島の郷土料理です。干し椎茸のグアニル酸・昆布だしのグルタミン酸・鶏肉のイノシン酸の相乗効果でうまみたっぷりでサラサラと口当たりもよいので暑い日におすすめレシピです。スープを冷やしてもいいですよ。

茶漬け 鶏胸肉 シニア その他のきのこ ヘルシー

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材料(4人分)
どんこの含め煮
干ししいたけ 8枚
しいたけ戻し汁 300cc
だし 200cc
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ1
<茹で鶏>
鶏胸肉 1枚(300g)
ネギ(青い部分) 1本
昆布だし 700cc
50cc
ショウガ 1カケ
小さじ1
<スープ>
茹で鶏スープ 600cc~650cc
薄口醤油 小さじ1
鳥ガラスープ お好みで
<錦糸卵>
2個
みりん 小さじ1
野沢菜 150g
ご飯 2合
山葵or柚子胡椒 お好みで
作り方
Point!
干しシイタケは使う前に1時間ほど日干ししておくと、ビタミンDがUPします。山葵や柚子胡椒を入れるとアクセントになって美味しいです。野沢菜を別のお漬物に変えて、色々とアレンジしてみてください。

  1. 干しシイタケは戻す直前に盆ざるなどに並べて1時間ほど天日干しするとよい。
  2. 干しシイタケを前日から冷蔵庫で水でもどしておく。戻し汁とだしに入れて落とし蓋をして20分程弱火で煮て、調味料を加えて煮詰める。
  3. 水700ccに昆布(10cm×10cm)を入れて昆布だしを作っておく。
  4. 茹で鶏は鍋にネギの青い部分・ショウガの薄切り・昆布水・酒・塩を入れて一度沸騰させ、さし水をしてから鶏肉を入れて5分茹でて火を止める。そのまま20分蓋をしたまま置いておく。
  5. 卵を2個といてみりんを入れて、錦糸卵を作る。冷めたら、錦糸状にカットしておく。
  6. 2の干しシイタケをスライスしておく。野沢菜も細かく刻んでおく。
  7. 4の茹鶏を作ったスープから、ネギとショウガを取り出し、薄口醤油で味付けをする。コクが足りなかったら鶏ガラスープを入れる。
  8. ご飯の上に錦糸玉子・茹鶏・干しシイタケ・野沢菜を盛り付け、刻み海苔をのせる。6のスープをかける。
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