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うまみたっぷり鶏飯(けいはん)

  • 2013.06.24

  • 101263
    うまみたっぷり鶏飯(けいはん)
    うまみたっぷり鶏飯(けいはん)うまみたっぷり鶏飯(けいはん)

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    鶏飯は、鹿児島県奄美大島の郷土料理です。干し椎茸のグアニル酸・昆布だしのグルタミン酸・鶏肉のイノシン酸の相乗効果でうまみたっぷりでサラサラと口当たりもよいので暑い日におすすめレシピです。スープを冷やしてもいいですよ。

    材料(4人分)

    どんこの含め煮
    8枚
    300cc
    200cc
    大さじ2
    大さじ2
    大さじ1
    <茹で鶏>
    1枚(300g)
    1本
    700cc
    50cc
    1カケ
    小さじ1
    <スープ>
    600cc~650cc
    小さじ1
    お好みで
    <錦糸卵>
    2個
    小さじ1
    150g
    2合
    お好みで

    作り方

    1


    干しシイタケは戻す直前に盆ざるなどに並べて1時間ほど天日干しするとよい。

    2

    干しシイタケを前日から冷蔵庫で水でもどしておく。戻し汁とだしに入れて落とし蓋をして20分程弱火で煮て、調味料を加えて煮詰める。

    3

    水700ccに昆布(10cm×10cm)を入れて昆布だしを作っておく。

    4

    茹で鶏は鍋にネギの青い部分・ショウガの薄切り・昆布水・酒・塩を入れて一度沸騰させ、さし水をしてから鶏肉を入れて5分茹でて火を止める。そのまま20分蓋をしたまま置いておく。

    5

    卵を2個といてみりんを入れて、錦糸卵を作る。冷めたら、錦糸状にカットしておく。

    6

    2の干しシイタケをスライスしておく。野沢菜も細かく刻んでおく。

    7

    4の茹鶏を作ったスープから、ネギとショウガを取り出し、薄口醤油で味付けをする。コクが足りなかったら鶏ガラスープを入れる。

    8

    ご飯の上に錦糸玉子・茹鶏・干しシイタケ・野沢菜を盛り付け、刻み海苔をのせる。6のスープをかける。

    ポイント

    干しシイタケは使う前に1時間ほど日干ししておくと、ビタミンDがUPします。山葵や柚子胡椒を入れるとアクセントになって美味しいです。野沢菜を別のお漬物に変えて、色々とアレンジしてみてください。

    このレシピのキーワード
    茶漬け 鶏胸肉 シニア その他のきのこ ヘルシー

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