主食
鮎の炊き込みごはん
投稿日2020/05/15
更新日2020/05/15
調理時間30分(米を洗って浸水させる時間は除く)
魚屋さんで鮎を見かけるようになると季節を感じます。鮎は塩焼きにするのも美味しいですが、それをごはんにのせて一緒に炊くのもとても美味しいです。鮎には体の余分な水分を排出し、むくみをとる力があります。爽やかな薬味をたっぷり添えて！
材料5人分
- 鮎２〜３尾
- 米２合
- しょうが１片
- 青じそ１束
- 枝豆適量
- Aだし汁２００ml
- Aうすくちしょうゆ大さじ２
- Aみりん大さじ１
- A酒大さじ１
- 塩適量
作り方
ポイント
米にいきなりだし汁を加えるのではなく、水に浸して水分をしっかり吸わせてから、味をつけただし汁を加えると、ふっくらと炊きあがります。 鮎はしっかり香ばしく焼くと美味しいです。 土鍋で炊く方法をご紹介しましたが、炊飯器や普通の鍋で炊くのももちろんOKです。 鮎の身をほぐす時、骨はしっかりとりましょう。
- 準
米は洗ってザルにあげて水気をよくきり、ボウルに入れ、水２００mlを注ぎ、３０分おく。
- 1
鮎は肛門に向かって指で押し糞をしごき出す。ぬめりを水洗いし、水気をふく。塩少々を振って、両面をグリルで香ばしく焼く。
- 2
土鍋に下準備した米と水を入れてA だし汁２００ml、うすくちしょうゆ大さじ２、みりん大さじ１、酒大さじ１を加えてさっと混ぜ、１の鮎をのせてフタをする。中火にかけ、煮たったら弱火にし、８分加熱する。時間がきたら火を止めて、そのまま１０分蒸らす。
- 3
枝豆は熱湯でゆでてザルにあげ、さやから出して薄皮をむく。しょうが は皮をむいてせん切りにし、水にさらして水気をきる。青じそはせん切りにして水にさらして水気をきる。
- 4
２が炊き上がったら、鮎を取り出して身をほぐして戻し、全体をさっくりと混ぜ、３の薬味を散らす。
レシピID
390818
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根本美保
身近な食材でシンプルに美味しい家庭料理を心がけています。 薬膳も取り入れ、体にも優しいメニューを考案中☆ カルチャースクールでの料理教室講師、雑誌等の料理撮影、日本各地の食材を使ったメニュー考案などをしています。