白菜漬け

白菜を縦1/8に切って天気の良い日中に6時間ほど干す。

容器に白菜を入れ、根元を中心に塩を振る。 1赤唐辛子と、小さく切った昆布、輪切りにした柚を乗せる。

重しをかけて冷蔵庫で3日置く。 上下をひっくり返し、5日目で水が浸る位に上がってくるはず。6日目からたべごろ。

水気を切った白菜をすのこで巻き、切り分ける。