【作り置き】豚肉とたっぷりきのこのみぞれ南蛮
投稿日2015/06/01
更新日2015/06/01
調理時間20分
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暑さでバテ気味の時にこそ食べたいお肉が、さっぱり美味しく食べられる！ 雪のようなみぞれで、見た目も涼しげ。 野菜きのこがたっぷり、一品で栄養バランス満点でダイエット中の方にもオススメです。
材料2人分
- 豚ロース薄切り肉(細切れでも)150g
- A塩少々
- A酒・片栗粉各大さじ1
- 好みのきのこ(今回はエリンギとしめじ)250g
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- にんじん1/4本(40g)
- かぼちゃ100g
- 油小さじ2
- Bお酢大さじ5
- B麺つゆ(2倍濃縮)大さじ6
- B砂糖・しょうがすりおろし・ごま油各小さじ2
- 青しそ5枚
- 大根1/5本(200g)
作り方
ポイント
野菜は好みのものでも。（玉ねぎとキノコは旨味のもとになるので必須） 麺つゆ使用なので誰でも美味しく出来ます。 冷蔵庫で3〜4日保存可能。作り置きした場合、大根おろしと青しそは食べる直前に用意すると、より綺麗に仕上がります。
- 1
豚肉は食べやすく切り、Aをもみこんでおく。 大根は皮をむいて、すりおろす。
- 2
玉ねぎは薄切り、人参は千切り、しめじはほぐし、エリンギは食べやすく切る。 かぼちゃは5mm厚さのいちょう切りにし、耐熱ボウルに入れてラップをかけ、レンジ６００wで2分加熱する。
- 3
フライパンに油を入れて中火にかけ、豚肉をあまり動かさないように焼き色を付ける。裏返して同様に焼き、焼けたらあらかじめボウルに合わせておいたB（南蛮酢）に漬ける。
- 4
同じフライパンで、玉ねぎ、人参、しめじ、エリンギをさっと炒め、同じく南蛮酢に漬ける。 ２のかぼちゃも加え、ざっと混ぜ合わせる。
- 5
お皿に盛り付け、汁気をよく絞った大根おろしと千切りのシソを散らす。よく混ぜて食べる。
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
- 医師
- 日本キッズ食育協会医学アドバイザー
- キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。