ハンバーグ・和風ガーリックソース【ジューシーのコツあり】

玉ねぎはみじん切りにして耐熱ボウルに入れてラップをかける。 レンジ600wで2分加熱し、冷ましておく。

ボウルに合いびき肉、1の玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳、塩こしょうを入れて、ねばりが出るまでよく混ぜる。4等分して小判型に形を整え、両手のひらに交互に打ち付け、空気を抜く。

片栗粉(分量外)を表面にまぶし、もう一度形を整えて真ん中をへこます。

フライパンになたね油を入れて中火にかけ、両面に焼き色をつける。(この時点では中心は生でも良い)

ハンバーグの高さ1/3くらいまで熱湯を加え、すぐにふたをし中火で5～6分蒸し焼きにする。

ふたを取り、水分が残っていたら飛ばし、一旦ハンバーグを取り出してフライパンに残った油脂をふき取る。

6のフライパンにA 水大さじ３、しょうゆ大さじ３、みりん大さじ３、砂糖大さじ１、にんにく・おろし小さじ1/4をいれ、沸騰後1分ほど煮る。

一旦火を止めて、B 水小さじ２、水溶き片栗粉小さじ１で作った水溶き片栗粉を加え混ぜる。混ぜながら再度火にかけ、とろみがつくまで煮る。ハンバーグを戻し入れてからめる。