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たけのことあさりの春の炊き込みご飯

たけのことあさりの春の炊き込みご飯
  • 投稿日2014/04/14

  • 調理時間30

春の食材たけのことあさりを使った炊き込みご飯です。 丁寧にとった出汁とあさりの汁が美味しさのポイントです。

材料4人分

  • 2合
  • たけのこ
    100g
  • あさりの実
    50g前後
  •  酒
    大さじ1
  • 油揚げ
    1枚
  • さやえんどう
    5枚
  • A
  •  出汁+あさり蒸し汁
    1と3/4カップ
  •  酒
    大さじ1
  •  しょうゆ
    小さじ2
  •  塩
    小さじ1/2
  • 木の芽
    適量

作り方

ポイント

炊き込みご飯の炊くときのポイントは、具材をご飯の上に乗せるだけ! ご飯が水に浸っていないと固く仕上がってしまいます。 材料とご飯を炊く前にかきまぜることはせずに、上に乗せるだけにしましょう! しっかり加熱されるので安心してください。

  • 1

    米はとぎ30分以上給水させておく。 あさりは砂抜きをしてから鍋にあさりと酒を入れて蓋をし、酒蒸しにしてから実を取り出しておく。 ※蒸した時の汁は出汁と合わせてご飯を炊く

  • 2

    筍は3~4mm厚さの薄切り、油揚げは油抜きをして3~4mmの薄切り、さやえんどうは塩(分量外)を入れた熱湯で1分ゆで、柔らかくなったら湯から取り少し厚めの斜めせん切りにする。 Aは合わせておく。

  • 3

    ①の米を水を切り、ストウブに入れ、Aを注ぎいれる。 米の上にさやえんどう以外の②の材料をのせ蓋をする。

  • 4

    沸騰するまで強火にし、沸騰したら弱火にして10分、火を止めてさやえんどうをチラシ蓋を再度閉めて5分蒸らす。 食べる前に木の芽を飾る。

レシピID

114751

「油揚げ」の基礎

「あさり」の基礎

「たけのこ」の基礎

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えみ
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えみ

ABC Cooking Studioで講師経験後、アシスタント経て独立。 TV・CM・本・Webなどのフードコーディネート、 レシピ開発、料理教室講師、コラム執筆、出張料理・ケータリング  などで活動中。 特に女性に向けた健康的でヘルシーな料理を提案するお仕事を多数いただいており、得意としております。 <出身校> 辻製菓専門学校 別科製菓技術講座 修了 祐成陽子クッキングアートセミナー フードコーディネーター養成コース 修了 <資格> ・日本野菜ソムリエ協会認定 ジュニア野菜ソムリエ ・日本ソムリエ協会認定  ワインエキスパート ・食品衛生責任者

「料理家」という働き方 Artist History