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きのこのクリームスープ Cream of Mushroom

  • 2017.11.01

  • 205029
  • 汁物
    きのこのクリームスープ Cream of Mushroom
    きのこのクリームスープ Cream of Mushroomきのこのクリームスープ Cream of Mushroom

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    Cream of Mushroom はアメリカでもっとも人気のあるスープ。家庭でも簡単に作れるので、季節のきのこをふんだんに使って作りましょう。秋の食卓に、ディナーのテーブルに、リッチで濃厚なきのこのスープはご家庭の定番になりそうな予感です。

    材料6人分

    取り混ぜて450g
    大さじ2
    大さじ2
    みじん切り 大さじ2
    1本分 
    2片 
    各大さじ2
    大さじ4
    1/2カップ
    5カップ
    1枚
    小さじ1/3
    1カップ
    適量
    適量
    適量
    少々

    作り方

    下準備

    きのこを用意します。
     しいたけ、マッシュルーム、ポータベラ茸、ブラウンマッシュルーム、まいたけ、えのきだけ、しめじ、えりんぎなど、好みのものを組み合わせてください。写真は、しいたけ、まいたけ、ポータベラ、ブラウンマッシュルームで作っています。

    1

    使用するきのこ各種をひと口大、または適当な厚さにスライスします。エシャロットの皮をむきを細かくみじん切りします。リーキ(または長ネギ)を縦半分に切り、薄くスライスします。にんにくはおろすか、叩いて細かくみじん切りします。

    2

    スープ用の厚手鍋にオリーブオイルとバターを入れて熱します。きのこを加え、軽く焦げ目がつくまで炒めます。別皿に取りだしておきます。

    3

    2の鍋にバターとオリーブオイルを加え、再び火にかけます。バターが溶けはじめたら、エシャロット、リーキ、にんにくを加え、焦がさないように透き通るまで軽く炒めます。

    4

    小麦粉を振り入れ、さらに焦がさないように気を付けて炒めます。

    5

    白ワインとチキンストックを少量ずつ流し入れ、ホワイトソースを作る要領でとろみをつけます。ベイリーフ、タイムを加え、さきほど取りだしておいた、きのこを加えます。

    6

    蓋をしないで、弱火で底が焦げないように時々混ぜながらことこと30分煮込みます。

    7

    牛乳、生クリームを加え、沸騰させないように3分さらに煮ます。塩こしょうで味をととのえ、ベイリーフを取りだします。

    8

    仕上げにクルトンとパセリのみじんぎりを乗せて完成です。

    ポイント

    マッシュルームは、好きなものを選んでください。ベジタリアン用は、べジブロスやべジストックで作ります。

    タイムは生を使うと香りがさらに良いので、あれば使いましょう。生クリームを入れてから、沸騰させないように気を付けてください。分離して美味しくなくなります。

    クルトンは四角いものが一般的ですが、今回はバゲットを擦りおろしオリーブオイルをまぶしてトースターで軽く焼いたものを使用しました。

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