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きのこのクリームスープ Cream of Mushroom

50
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2017.11.01

分類汁物

調理時間: 50分

ID205029

Little Darling

What's Cookin'? アメリカでおうちごはん 

Cream of Mushroom はアメリカでもっとも人気のあるスープ。家庭でも簡単に作れるので、季節のきのこをふんだんに使って作りましょう。秋の食卓に、ディナーのテーブルに、リッチで濃厚なきのこのスープはご家庭の定番になりそうな予感です。

スープ バター きのこ アメリカ オイル しめじ 生クリーム にんにく オリーブ 小麦粉 牛乳 パセリ 胡椒 定番 しいたけ 長ねぎ 簡単 ワイン マッシュルーム

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材料6人分
きのこ各種 取り混ぜて450g
オリーブオイル 大さじ2
バター 大さじ2
エシャロット みじん切り 大さじ2
リーキ 1本分 
にんにく 2片 
バターとオリーブオイル 各大さじ2
小麦粉 大さじ4
白ワイン 1/2カップ
チキンストック 5カップ
ベイリーフ 1枚
タイム 小さじ1/3
牛乳 1カップ
生クリーム 適量
パセリのみじんぎり 適量
クルトン  適量
塩こしょう 少々
作り方
Point!
マッシュルームは、好きなものを選んでください。ベジタリアン用は、べジブロスやべジストックで作ります。 タイムは生を使うと香りがさらに良いので、あれば使いましょう。生クリームを入れてから、沸騰させないように気を付けてください。分離して美味しくなくなります。 クルトンは四角いものが一般的ですが、今回はバゲットを擦りおろしオリーブオイルをまぶしてトースターで軽く焼いたものを使用しました。
  1. きのこを用意します。
     しいたけ、マッシュルーム、ポータベラ茸、ブラウンマッシュルーム、まいたけ、えのきだけ、しめじ、えりんぎなど、好みのものを組み合わせてください。写真は、しいたけ、まいたけ、ポータベラ、ブラウンマッシュルームで作っています。
  2. 使用するきのこ各種をひと口大、または適当な厚さにスライスします。エシャロットの皮をむきを細かくみじん切りします。リーキ(または長ネギ)を縦半分に切り、薄くスライスします。にんにくはおろすか、叩いて細かくみじん切りします。
  3. スープ用の厚手鍋にオリーブオイルとバターを入れて熱します。きのこを加え、軽く焦げ目がつくまで炒めます。別皿に取りだしておきます。
  4. 2の鍋にバターとオリーブオイルを加え、再び火にかけます。バターが溶けはじめたら、エシャロット、リーキ、にんにくを加え、焦がさないように透き通るまで軽く炒めます。
  5. 小麦粉を振り入れ、さらに焦がさないように気を付けて炒めます。
  6. 白ワインとチキンストックを少量ずつ流し入れ、ホワイトソースを作る要領でとろみをつけます。ベイリーフ、タイムを加え、さきほど取りだしておいた、きのこを加えます。
  7. 蓋をしないで、弱火で底が焦げないように時々混ぜながらことこと30分煮込みます。
  8. 牛乳、生クリームを加え、沸騰させないように3分さらに煮ます。塩こしょうで味をととのえ、ベイリーフを取りだします。
  9. 仕上げにクルトンとパセリのみじんぎりを乗せて完成です。
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