バジルとズッキーニのスープ

材料2人分（アペリティフ用では4人分）

• ズッキーニ
  1本(約200g)
• 白ネギ
  50g(リーキでも可)
• セロリ(葉に近い部分)
  50g
• にんにく
  1かけ
• 生バジル
  8～10枚
• オリーブオイル
  大さじ1
• お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  大さじ1
• 水
  360cc
• 白ワイン
  大さじ1
• コンソメ顆粒
  小さじ1
• 塩こしょう
  少々
• 白みそ
  小さじ1
• A
  粉山椒
  ひとつまみ
• A
  無調整豆乳
  少量
• A
  ぶぶあられ
  適量

作り方

• 1

  白ネギとセロリ(葉に近い部分)とにんにくはみじん切りする。ズッキーニは5mm厚さの薄切りにする。

• 2

  鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて、弱火にかける。にんにくの良い香りがしてきたら、白ネギとセロリ(葉に近い部分)を加え、焦がさないように中火でしんなりするまで炒める。

  
• 3

  2にズッキーニを加え、塩ひとつまみ(分量外)をふる。水分を飛ばしながら炒め、全体的に野菜がしんなりしたら一旦火を止める。

  
• 4

  3にお米の粉 お料理自慢の薄力粉を振り入れて全体をよく混ぜる。

  
• 5

  4の鍋に水と白ワイン、コンソメ顆粒を加え、へらで底を焦がさないように混ぜながら中火にかける。沸騰したら弱火にしふたをして、10分ことこと煮る。

  
• 6

  火を止めて3～5分置いて粗熱をとる。生バジルを手でちぎって加え、ブレンダー、またはミキサーで滑らかになるまで攪拌する。※熱い状態でバジルを加えると茶色く変色しやすいため注意。

  
• 7

  6を鍋に戻し、再び弱火にかけ、白みそを少量のスープで溶いて加える。塩こしょうで味を調えて器に盛る。 冷たくしていただく場合は、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。仕上げにA 粉山椒ひとつまみ、無調整豆乳少量、ぶぶあられ適量をトッピングする。

  

ポイント

・一見洋風ですが、白みそを最後に足すことでうまみが抜群にアップします。白みその味はほとんど感じません。 ・粉山椒はお好みですが、意外にも相性が良いのでおすすめします。 ・出来立てをアツアツで、また冷やしても、その日の気分や季節で選んでください。 ・豆乳は味がまろやかになります。 ・お好みで刻みナッツやバジルをトッピングするのもおすすめです(画像2枚目参照)。

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