ピリッと辛くて食欲をそそる麻婆ナス。ただ肝心の「豆板醤」がないなんてこともあるのではないでしょうか？ 豆板醤がなくてもあるものを代用すれば、麻婆風味を簡単に再現できます。コクのあるピリ辛麻婆ナスの作り方をご紹介します。
まずは食材の下準備から
まず食材を切っておきます。ナスは乱切りにして水に5分程さらし、水気をしっかりと切っておきます。
長ネギは白い部分をみじん切りにします。みじん切りにする時は、縦に細く切り込みをいれ、切れ目に垂直に切ると簡単にできます。緑のところは彩りで添えるので、細切りにして水にさらし、水気を切っておきます。
豆板醤のピリ辛は「ラー油」、コクは「砂糖」と「赤みそ」で再現
調味料を合わせていきます。豆板醤の変わりにピリリとする決め手はラー油。さらに赤みそと砂糖でコクを出すことができます。これで豆板醤の辛さとコクを再現することができますよ。
とろみをつけてさらにおいしさアップ！
とろみをつけるための片栗粉を準備します。片栗粉大さじ１、水大さじ２で水溶き片栗粉を作っておきます。
いよいよ具材を炒めていきます。フライパンにごま油、おろしニンニク、おろし生姜をいれ中火にかけます。
ニンニクと生姜の香りがあがってくるまでがポイント。香りがたったらお肉とみじん切りにしたねぎを炒めます。次にナスをくわえますが、お肉の色が変わるくらい火が通ったタイミングで加えるのがポイントです。
ナスがしんなりしてきたら、水を加えます。全体に完全に火がとおったら、合わせた調味料を加えます。
しっかりと全体に絡めたらいったん火をとめ、水溶き片栗粉を少しずつ流しいれてかき混ぜます。
お皿に盛り付ける時にねぎの青い部分を添えると彩りも綺麗に仕上がります。
麻婆風の味付けにしたいときに豆板醤がなくても、この方法を使えば、とても便利。麻婆ナスだけでなく麻婆豆腐でも使えますのでぜひお試しください。
「ごはんがすすむ！豆板醤が無しでつくる！ナスの味噌炒め麻婆風」の作り方はこちらの動画でも紹介しています。
詳しいレシピはこちら
ごはんがすすむ！豆板醤が無しでつくる！ナスの味噌炒め麻婆風
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