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昆布炊いた旨だしご飯の【鍋ごとちらし寿司】
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昆布炊いた旨だしご飯の【鍋ごとちらし寿司】 （調理時間：45分) ------------------- 【材料6人分】 ------------------- 米:３合 水:６５０cc だし昆布:長さ１０センチ 塩鮭:４切れ (A)酢:大さじ６ (A)砂糖:大さじ４ (A)塩:小さじ１ 錦糸卵:適量 きゅうり:２本 千切りたくあん:５０g 大葉:１０枚 ------------------- 【手順】 ------------------- 【下準備】・きゅうりはスライスして塩(別量)をひとつまみいれまぶし、5分ほど置いて、水で洗いしっかりと水気を絞っておく ・塩鮭は焼いてほぐしておく 【1】■ブレイザーソテーパンでご飯を炊くコツ ・研いだお米と水とだし昆布をストウブブレイザーソテーパンに入れて 30分間程度、水を吸わせる。 ・中火にかけ沸騰してきたら3分ほど待ち、 温度を全体的に均等にするため全体をかき混ぜる。 (鍋底が広いので火が当たるポイントで熱ムラが出やすいため) ・ 蓋をして弱火にして18分ほど火にかけます。 (鍋淵からほんのり香ばしい香りと蒸気が漏れてくるくらいが目安) ・15分 蒸らす。 ※IHで炊いています。 【2】昆布を取り出して、【A】を合わせて寿司酢を加え酢飯を作り、 ごはんを冷まします。 【3】きゅうりと千切りたくあんを加え混ぜます。 【4】錦糸卵、ほぐした塩鮭を乗せ、刻んだ大葉を散らす
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