ヨーグルトとオレンジのシフォンケーキ

45

2014.03.11

分類

調理時間: 45分

ID 114088

佐々木ちひろ

フードコーディネーター・お菓子研究家

オレンジピールとヨーグルトがさわやかなシフォンケーキです。

    材料

    (14cmシフォン型1台分)
    卵白 3個分
    きび砂糖(またはグラニュー糖) 40g
    卵黄 2個分
    サラダ油 大さじ2
    ヨーグルト 30g
    オレンジピール 70g
    薄力粉 60g

    作り方

    ポイント

    ・生地にメレンゲを入れたら混ぜすぎない。(膨らみが悪くなる)
    ・生地を型に入れたあと(筒のあたりを中心に)はしでぐるぐるとかき混ぜると穴あき防止になる。
    ・生地が完全に冷めてから型から出すと綺麗にはずれる。
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    1. 下準備
      ・薄力粉を2回ふるっておく
    2. ボウルに卵白を入れハンドミキサーの羽ですくっては落としコシを切る。高速でざっと混ぜ、砂糖の半分を2回に分け入れそのつど混ぜ、角がピンと立つまで泡立てる。
    3. 別ボウルに卵黄と残りの砂糖を入れ、ハンドミキサーは洗わずに白くもったりするまで泡立てる。サラダ油を加え乳化するまでよく混ぜ、ヨーグルト・オレンジピールを加えてそのつど混ぜる。薄力粉をふるい入れ泡だて器で粉気がなくなるまでぐるぐると混ぜる。
    4. 3のボウルに2のメレンゲの1/3を加え泡だて器でなじませ、残りのメレンゲの半分を加えゴムベラにもちかえ、底からすくうよう切り混ぜる。残りのメレンゲを加え全体が均一になるまで切り混ぜる。
    5. 型に生地を入れ、筒をおさえ低い位置から2、3回テーブルに落として空気抜きをし箸でかき混ぜる。170度に予熱したオーブンで35分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければ出来上がり。熱いうちに型の中心にビンを差してひっくり返して冷ます。
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