香ばしく炒めたベーコンととろりとした茄子を使ったシンプルパスタ。 仕上げに入れるケイパーがさっぱりアクセント!
お好みできのこを増量してもOK♪
茄子は火が通りやすいように、ところどころ皮を剥き2cm角に切る。 ベーコンは5mm幅に切る。 パスタは表示より1分短く茹でて、ざるにあげておく(ゆで汁は大さじ2とっておく)。
にんにく(みじん切り)と多めのオリーブオイルを熱しベーコンを入れカリッとするまで炒める。
1に茄子を加え、油をしみ込ませるよう炒めたら塩胡椒で味を調える。
2にトマトソースを加え煮込みケイパーを加え、ソースはできあがり。 煮詰まったらパスタゆで汁を加える。 茹で上がったパスタをからめたらできあがり。
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奥津純子/タラゴン
1979年生まれ。 グラフィックデザイナー兼フードデザイナー。食育指導士。 お料理ブログ「タラゴンの挿し木」でレシピを紹介しながら、企業や雑誌のレシピ開発、料理教室を中心に活動中。 2男1女の子育てをしつつ食べ歩きから書道まで趣味多数。 書籍:「タラゴンさんちの大満足ごはん200」(集英社リビングムック) タラゴンの挿し木(料理ブログ) http://ameblo.jp/tarragon/