ふわとろもちっ！米粉のコーヒーシフォンケーキ

インスタントコーヒーと熱湯を合わせ、溶かしておく。 オーブンを170度に予熱する。

大きめのボウルに卵白を入れて、A 砂糖40gを3回に分けて入れて泡だて、艶のあるメレンゲを作る。(ボウルを逆さまにしても落ちてこないくらいの硬さ)

1とは別のボウルに卵黄とB 砂糖30gを入れて、泡立て器でよく混ぜたら、油を加えてもったりするまで混ぜる。

さらにコーヒー液も加えて混ぜ、製菓用米粉を加えて混ぜる。

メレンゲの1/3を卵黄生地に入れて、泡立て器で混ぜる。 残りの2/3は泡を潰さないようにゴムベラで下から持ち上げるようにさっくりと混ぜる。

生地を型に高いところから流し入れ、箸でぐるっと生地を何周か混ぜて、大きな気泡をつぶす。 型をトントンと台に叩きつけ、大きな気泡を抜く。

170度のオーブンで35分ほど焼く。 焼き上がったら高いところから落として蒸気を抜く。 ケーキクーラーの上や瓶の口に型ごと逆さまにしてしっかりと冷ます。