ふわふわしっとり♡米粉の青汁シフォンケーキ

・青汁と熱湯を合わせ、溶かしておく。 ・オーブンを170度に予熱する。

大きめのボウルに卵白を入れて、A グラニュー糖40gを3回に分けて入れて泡だて、ボウルを逆さまにしても落ちてこないくらいの硬さの艶のあるメレンゲを作る。 (この際、なるべく高速ではなく中速〜低速で泡立てると、時間はかかりますが、きめ細かくふわふわしっとりに仕上がります。)

1とは別のボウルに卵黄とB グラニュー糖30gを入れて、泡立て器でよく混ぜたら、植物油を加えてもったりするまで混ぜる。

さらに青汁+熱湯も加えて混ぜ、製菓用米粉を加えて混ぜる。(ふるわなくて大丈夫です)

メレンゲの1/3を卵黄生地に入れて、泡立て器で混ぜる。 残りの2/3は泡を潰さないようにゴムベラで下から持ち上げるようにさっくりと混ぜる。

生地を型に高いところから流し入れ、真ん中の部分を押さえながら台にトントンと叩きつけ、箸でぐるっと生地を何周か混ぜて、大きな気泡をつぶす。 170度のオーブンで35分ほど焼く。

焼き上がったら高いところから落として蒸気を抜く。 瓶の口などやケーキクーラーの上に型ごと逆さまにさしてしっかりとさます。