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梨汁で柔らかくパルミジャーノ皮の出汁が染みた特製鴨ロースト

  • 2015.09.04

  • 130984
  • 主菜
    梨汁で柔らかくパルミジャーノ皮の出汁が染みた特製鴨ロースト
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    コメント

    手を動かす時間は10分。漬けこんでトースターでほっとけば出来ちゃうパーティー料理。
    パルミジャーノの表面の固い皮部分を煮込むと良いダシが出るんです!
    梨汁で柔らかく、パルジジャーノダシが染みこんだ鴨肉は最高のおもてなし♪
    バルサミコとしょう油で味付けしたので、相性の良い秋の味覚さつま芋も一緒にローストし付け合せに。
    残った汁はバケットにやパルミジャーノに浸み込ませ食べると一度で二度美味しい。

    材料(2人分)

    A 250グラム
    A 1/2個
    A 大さじ2
    A 大さじ1
    A 4本
    A 4本
    A ふたつまみ
    A 20グラム
    B 1本
    B 1/4個
    B 小さじ1
    B 大さじ2
    C 20グラム
    C お好み量

    作り方

    下準備

    鴨肉の皮面をペティナイフで数か所軽く差し、
    Aの材料をすべてを清潔な密封袋に入れ、袋の上から軽く揉み
    冷蔵庫で1時間ほど漬け込んでおきます
    (すりおろし梨は、果肉をミキサーで撹拌し作りました)

    1

    下準備したAを耐熱皿に全てとBのさつまいも、梨を入れ
    上からBのオリーブオイルとバルサミコクリームを回しかけ
    アルミホイルをかぶせる

    2

    トースター(1000W)に1を入れ15分焼き、アルミホイルを外し
    更に10分程度焼く(鴨肉の中まで火が通る程度)

    3

    Cのパルミジャーノ・レッジャーノをスライスし2のさつまいも部分に挟む
    (余熱で少し温まるような感じ)
    お好みでバケットを添える。

    ポイント

    パルミジャーノ・レッジャーノをブロックで買い求めたら表面の固い皮部分絶対に捨てないでーっ良い出汁が出るんです!(私も最近知りました)
    大人メニューに見えますが、梨の甘味とバルサミコのコクに、パルミジャーノのまろやかだし効果でなのか、うちの息子に大好評でした!

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