スネ肉たっぷり!本格紅焼台湾牛肉麺(動画あり)

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2018.05.02

分類主食

調理時間: 1時間 30分

ID 280421

我が家の台湾料理

我が家の台湾料理

🇹🇼台湾の味🇹🇼を再現するレシピです〜

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材料3人分(コツは〜長い時間煮込むじゃなくて寝かせる事!!!半日〜一日寝かせたらすね肉も柔らかくなって味も染み込める😋)
A
牛スネ肉 500g
A
青ネギ 3本
A
生姜 10g
B
玉ねぎ 1個(色紙切り)
B
にんにく 5切
C
豆板醤(豆瓣醬) 大さじ2
C
醤油 50ml
C
氷砂糖 大さじ1
D
醤油 50ml
D
トマト 1個(くし形切り)
D
料理酒 30ml
D
花椒 3g
E
ピリ辛高菜 適量
作り方
Point!
コツは〜長い時間煮込むじゃなくて寝かせる事!!!一日寝かせたらすね肉も柔らかくなって味も染み込めるよ😋牛筋入れても美味しいです!我が家は牛筋と牛すね半々の半筋半肉牛肉麺もよく作ります〜
  1. 牛スネ肉を切らない状態で下茹でする (切ったら形が崩れるため)、水入ってる鍋にA

    牛スネ肉 500g、青ネギ 3本、生姜 10g

    入れて火を通しておきます。
  2. スネ肉を冷水で洗い、鍋のアクを取り。冷めたスネ肉を1cm厚さに切る。
  3. フライパンでサラダ油をひいて、B

    玉ねぎ 1個(色紙切り)、にんにく 5切

    をアメ色まで炒める。
  4. スネ肉スライスとC

    豆板醤(豆瓣醬) 大さじ2、醤油 50ml、氷砂糖 大さじ1

    を入れて一緒に炒める。
  5. 色が変わったらフライパンから鍋に移し変える、D

    醤油 50ml、トマト 1個(くし形切り)、料理酒 30ml、花椒 3g

    を入れて1時間煮込みます。ローレル、唐辛子と他の香辛料はお茶パックに入れたらあとで出しやすいです。
  6. 1時間煮込んだ後、半日放置します。長い時間煮込んだら肉の形が崩れますので、放置で味がどんどん染みていきます。
  7. 一人前の麺を茹でます
  8. スープをこして再びなべに入れ、肉だけ残します(トマトは好みで残しても大丈夫です)。一人前のスープとお肉、しろなや青梗菜をスープに加えて、茹でた麺を入れます。
  9. E

    ピリ辛高菜 適量

    を入れ出来上がりです。
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