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花火

  • 2013.07.14

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    花火
    花火

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    食材のおいしさを引き出す塩の特長を活かして、さまざまな食材を使いました。天塩のやきしおは、野菜、フルーツ、アイスクリームにまで合い、やきしおを使用したジュレも絶妙で、味、見た目にも美味しいお料理です。

    材料(4人分)

    半玉
    4ケ
    4ケ
    4ケ
    10切れ
    100g
    4分の1玉
    4本
    80g
    1玉
    4分の1
    4分の1
    70g
    10ケ
    4本
    1ケ
    14g
    300ml
    3g
    10g
    3ml
    3g
    大さじ山盛り4杯
    ひとちぎり
    半分

    作り方

    1

    鍋に、水300ml
    、やきしお2g、
    粉コンソメ、砂糖を入れて、強火で火にかけて、沸騰したら、火を止めて、酢とゼラチンを入れて、混ぜます。容器に入れて、冷蔵庫で冷やし、固めます。(40分)

    2

    ベーコンを一口大に切り、フライパンに油を引き、強火で炒め、薄い焼き色がつくまで焼きます。

    3

    鍋に水をはり、強火で火にかけます。沸騰したら、マカロニを入れてアルデンテより柔らかく茹でます。
    湯からあげたら、冷水で冷やします。

    4

    おくらをやきしお(10g) で塩ずりして、ひげをとります。半分に切ります。鍋に水をいれ、強火で沸騰させ、おくらをいれて、サッと茹でます。冷水でひやします。

    5

    アボカドの皮をむき、種をとり、一口大に切ります。

    6

    アイコ(赤、黄)
    のへたをとり、水で洗い、4等分に切ります。

    7

    ズッキーニを水で洗い、一口大に切ります。鍋に水をいれ、強火で火にかけ、
    沸騰したら、ズ
    ッキーニをサッと茹で、冷水で
    ひやします。

    8

    グレープフルーツの皮と、種を取り、実だけにし、一口大に切ります。

    9

    パプリカ(赤、黄
    )を水で洗い、一口大に切り、鍋に水をいれ、強火で火にかけ、沸騰したら、パプリカを入れてサッと茹で、冷水でひやします。

    10

    スイカを皮から外し、一口大に切ります。

    11

    キウイの皮をむき、一口大に切ります。

    12

    ラディッシュを水で洗い、輪切りに切り、冷水で洗います。

    13

    ヤングコーンを半分に切ります。

    14

    全ての食材を皿の真ん中を開けて、丸く彩りよく盛り付けます。

    15

    ゼラチンを砕き、皿の真ん中乗せ、アイスクリームを大さじで4杯盛り付け、アイスクリーム全体にやきしお(7ふり)を
    全体にふります。ミントの葉を飾ります。

    ポイント

    絡みやすくするため、ゼラチンは柔らかいジュレにしあげます。軽く混ぜながら、食べてください。

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