ふわふわのお好み焼きを作りたい！
水っぽくてずっしり重いお好み焼き。ふわっふわでいくらでも食べられるようなお好み焼き。どちらが食べたいですか？
ふわっふわに仕上げるポイントは、とろみがついた生地と、材料のバランス。生地が多すぎると、水分量が多くてずっしり重いお好み焼になりますが、最小限の生地と卵を使ってまとめるとふわふわに仕上がります。
レシピには書ききれない「レシピの行間」をこちらのNadia記事で紹介いたします。
基本のお好み焼き（豚玉）を徹底解説！
材料（2人分）
小麦粉 80g
長芋（山芋でも可） 80g
だし汁 50ml
卵（L寸） 2個
キャベツ 300g
ちくわ 1本
青ねぎ 3本
天かす 大さじ2
豚バラ肉 50g（6枚ほど）
油 適量
ソース・マヨネーズ・けずりぶし・青のり 適宜
【材料のポイント】
・卵はL寸を使用しています。小さい場合は1個増やしても構いません。
・だし汁は、かつおでとった濃い目のものを使用しています。
白だしを水で溶いた簡単なもので代用可能です。
・天かすはイカ天を砕いて使っても構いません。
・そのほか、あみえびやイカなどを加えても美味しいです。
生地を作る
1.ボウルに小麦粉をふりいれます。ダマにならないように、ここでひと手間、ふるいにかけておきます。
だし汁を少しずつ加えて、粉っぽさがなくなるまで、しっかり混ぜます。
2.すりおろした長芋を加えて、よく混ぜます。生地を持ち上げたときに、とろ～りと生地が持ち上がるようなかたさを目安にしてください。時間があれば、このまま生地を冷蔵庫でねかせておくと、ねばりが強くなります。
3.キャベツは粗く刻み、ちくわは輪切りに、青ねぎは小口切りにします。キャベツは細かく刻み過ぎると水分が出てきやすくなるので、気を付けてください。
1人分のキャベツ・ちくわ・青ねぎ・天かすをボウルに入れ、2の生地の半量と、卵1個を割り入れます。
4.スプーンで、ボウルの底から、さっくり混ぜます。ずっと混ぜていると、野菜から水分が出てきてしまうので、全体が混ざればOKです。
5.フライパンに油を入れて温め、4の生地を入れます。厚みは、2～3cm。生地を中心に寄せて、形を整え、3分ほどじっくり焼きます。大きすぎると裏返す時に大変なので、フライパンの周りにスペースが出来るように気を付けてください。
6.豚バラ肉を上に広げ、生地を裏返します。豚バラ肉の脂が溶ける前に、のせてすぐに裏返すのがポイントです。
7.裏返したら生地は押さえず、形を整える程度。フタをして5分蒸し焼きにします。
8.フタを開けて、最後にもう一度裏返し、2～3分焼いて水分を飛ばします。こうすることで、カリッと焼けた豚肉の面が上に来る事になります。
お皿にうつし、お好みで、ソース・マヨネーズ・けずりぶし・青のりをかけます。2枚目も同じ要領で焼いてください。
＊火加減は弱火で構いませんが、焼き色がきれいにつくくらいに調整してください。
＊生地は中心に寄せて形を整える程度で、上から押さえつけたりしないようにしてください。
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小麦粉と長芋で作るふわふわお好み焼
生地の分量は意外に少なく、卵を加える事で、キャベツなどの食材がギリギリまとまるくらいに。そうする事で、ふわふわに仕上がります。
裏返すのが苦手な方は、小さめに作っても構いません。食べきれない場合は冷凍保存も可能です！ ふわふわのお好み焼きをぜひ作ってみてくださいね。
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