きごしょうの佃煮

収穫し終わった後の、とうがらしの枝から葉(きごしょう)をとりわけます。 塩(レシピ分量外)を加えた熱湯で、さっと湯がき、冷水に一晩さらします。

2,3回、水を取りかえます。

一晩つけ終わったら、両手でぎゅっと水気を絞ります。 全部を佃煮にしない場合は、この状態で冷蔵保存可能です。(3～4日以内に食べきってください)

鍋に、醤油・みりんを入れて中火にかけ、煮立ったところで、きごしょうを加えて、煮汁が少なくなるまで　混ぜながら炒り煮にします。 煮汁が少なくなったら、削り節を加えて　さっと混ぜたら完成。