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海老とホワイトマッシュルームのリゾット

  • 2014.04.04

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    海老とホワイトマッシュルームのリゾット
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    熱いスープを 様子を見ながら足していって、お好みの固さ(アルデンテ)に仕上げます。

    材料(ご飯2合分(3人分くらい))

    10尾
    5個
    1/2玉
    2カップ
    少々
    1片
    30ml
    2L
    10g
    大さじ4
    50ml
    少々
    少々
    少々

    作り方

    1

    海老は殻をむき背ワタを取り、1~2cmの大きさに切る。ホワイトマッシュルーム・玉ねぎはそれぞれみじん切りにする。

    2

    鍋(もしくはフライパン)にオリーブオイル・にんにくを入れて中火にかけ、香りがたったところで、ホワイトマッシュルーム・玉ねぎ・白米を加えて炒める。
    白米の周りが透明になってきたところで、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。

    3

    お玉に2杯、熱いスープを加えて混ぜ 水分がなくなってきたら、また、お玉に2杯のスープを足して煮る  を10分繰り返す。火加減は弱めの中火。
    味を見て、米の堅さが残るくらいで スープを足すのをやめ、その時に(1)の海老を加える。 

    4

    お好みの米の固さ(アルデンテ)になったら、バター・粉チーズ・生クリームを加えて混ぜ、塩で調味する。
    器に盛り付けたら、パセリとブラックペパーをふる。

    ポイント

    もう片方のコンロにスープストックを入れた鍋を置き、火にかけながら、常に熱いスープを足せる状態で作ります。
     
    時間があるときに(2)の状態で止めておいて、食べる直前に(3)から始めるのもおすすめです。

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