副菜
茄子南蛮withタルタルソース
投稿日2016/08/08
更新日2016/08/08
調理時間15分
茄子を甘辛い南蛮ダレにつけるだけでなく、タルタルソースでボリュームUPしました。
材料4人分
- 茄子300g
- 揚げ油適量
- A醤油大さじ3
- A酢大さじ3
- A砂糖大さじ3弱
- A片栗粉小さじ1弱
- タルタルソース適量
- ピンクペパー、パセリ(みじん切り)適宜
作り方
ポイント
タレが絡みやすいように、片栗粉を加えました。軽いとろみがつくようにしています。 タレの比率は、しょう油・酢・砂糖＝１：１：１くらいです。 甘いのが苦手な方は砂糖を減らしたり、辛いのが好きな方は鷹の爪を加えたり、スパイシーに仕上げたい場合はあらびき胡椒を加えたりして調整してください。
- 1
南蛮ダレを作ります。 A 醤油大さじ3、酢大さじ3、砂糖大さじ3弱、片栗粉小さじ1弱の調味料を計量カップに入れてしっかり混ぜ、フライパンに入れて中火で2~3分 加熱します。 少しとろみがついてきたら火を止めます。
- 2
茄子は皮をところどころ縞目にむき、食べやすい大きさに切ります。 （長茄子を使ったので、10cm長さに切り、それを4等分しました。乱切りでも構いません。） 180度にあたためた揚げ油で、2～3分色よく揚げます。
- 3
(1)のフライパンを再び火にかけて温め、油をきった(2)の茄子を加えて絡めます。 南蛮ダレが絡んだら、皿に盛りつけます。 タルタルソース・ピンクペパー・パセリをかけます。
レシピID
141687
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。