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サフランチーズリゾット

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2018.08.05

分類主食

調理時間: 25分

ID331724

小春

ぽかぽかびより『おかわり』レシピ

サフランの香りがする濃厚なチーズリゾットです。

片方のコンロでリゾットを作り、もう片方のコンロでは、いつでも熱々を加えれるよう ブロードを温めておきます。

今回、ブロードは、乾燥野菜だし(セロリズッペン)を使用しております。お好みで野菜を煮だしたものや、コンソメスープなどを用意して作ってください。

リゾット 両手フライパン26cm ストウブ STAUB両手フライパン26cm オリーブ 乾燥野菜だし パセリ セロリズッペン チーズ フライパン サフラン STAUB 玉ねぎ 濃厚 野菜 リゾット

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材料3人分(3~4人分)
白米 250g
たまねぎ(あらみじん切り) 1/2玉
サフラン 少々
A
乾燥野菜だし(セロリズッペンきのこたっぷりver) 大さじ2
A
あらびきウィンナー 3個
オリーブオイル 大さじ3
白ワイン 大さじ2
B
チーズ(ゴーダ・パルジャミーノ) 合わせて50g
B
小さじ1弱
B
あらびきペパー 少々
パセリ(みじん切り) 少々
作り方
Point!
白米は洗わずに使用します。 混ぜすぎると、白米から粘りが出るので、気を付けてください。   ブロードは800ml準備しましたが、700mlほどを使用しました。   乾燥野菜だしセロリズッペンやあらびきソーセージなどの具材ごと、リゾットに使用しています。 チーズはお好みの大きさに刻んでください。
  1. サフランはお湯に浸してしばらく置き、色をしっかり出しておきます。
  2. ブロードを準備します。
    鍋にA

    乾燥野菜だし(セロリズッペンきのこたっぷりver) 大さじ2、あらびきウィンナー 3個

    と水800を入れて弱火にかけ、フツフツとしてきたらリゾットを作ります。

    ※乾燥野菜だしが無い場合は、コンソメスープや お好みの食材でスープを作ってください。
  3. フライパンにオリーブオイルを入れ中火で、たまねぎ・白米を炒めます。
    白米が透明になってきたら白ワインを加えます。
     
  4. サフランと戻し汁 大さじ2・①の熱いブロード 500mlを加えて、混ぜます。

    ※水分量は、白米がヒタヒタになるくらいを目安に調整してください。
  5. 火加減を「強めの弱火」に落とし、常にフツフツと沸いている状態で15分煮込みます。
     
    冷めないようにフタをしますが、時々フタを開けて確認し、白米が水分をすってきたら、熱いブロードを足して混ぜます。
  6. B

    チーズ(ゴーダ・パルジャミーノ) 合わせて50g、塩 小さじ1弱、あらびきペパー 少々

    と残りの「サフランの戻し汁」大さじ1を足して、味を調え、火を止めてフタをして5分蒸します。
    器に盛り付け、パセリを散らします。
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