えび100％♡贅沢な【えびカツ】レシピ
投稿日2020/06/15
更新日2020/06/15
調理時間20分(冷やす時間含まず)
自分で作る えび100％のえびカツは、絶品です。 食感が良くなるように、半分は荒く刻んで加え、残りの半分はつなぎになるように、フードプロセッサーで攪拌しました。 ソースは市販のものでも構いませんが、サウザンアイランドドレッシングがおすすめ。 家にある材料で、簡単に作れます。 工程6のところに記載しておくので、合間に作ってみてください。
材料4人分（8cmの大きさ8個分）
- えび640g
- A塩小さじ1/2
- A片栗粉大さじ1.5
- マヨネーズ大さじ1.5
- ホワイトペパー少々
- 卵・小麦粉適量
- パン粉適量
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
☑️ えびの種類 えびはお好みのものをお使いください。 ブラックタイガーは食感が良いので、荒く刻むのがおすすめです。 ☑️ えびが少量な場合 はんぺんや、豆腐などを加えて作っても構いません。 豆腐を使う場合は、しっかり水切りしてください。 また、柔らかすぎて扱いづらい場合は、攪拌するときに片栗粉を大さじ1〜2ほど加えて、調整してみてください。 ☑️ バッター液 卵2個（100ml）、薄力粉大さじ4をしっかり混ぜて作りました。 卵の割合を減らして、牛乳に変えても構いません。 バッター液を使わずに、薄力粉→溶き卵→パン粉の順番で衣をつけても構いません。 また、薄力粉にベーキングパウダーを少量（小さじ1弱）加えると、時間が経っても衣のカリッと食感が長続きしますよ（フライのときに活用してみてください）
- 準
☑️ えび（参考程度に） ・ブラックタイガー大 16尾 ・バナメイエビ中 8尾 ・冷凍むきえび大 10個ほどを使いました。
- 1
えびは殻をむいてワタを取り除き、A 塩小さじ1/2、片栗粉大さじ1.5を揉みこんだあと、流水が透明になるまで洗う。 キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 2
フードプロセッサーにえびの半分・マヨネーズ・ホワイトペパーを入れて攪拌し、残りの半分は食感が良くなるよう粗めに刻む（もしくは、フードプロセッサーで粗めに攪拌する）。
- 3
②を8等分して形を整える。 （小皿にラップを敷いて形を整えると、同じ大きさになるし簡単。） 冷凍庫に入れて20分ほど冷やすと、衣をつけるときに扱いやすくなる。
- 4
卵・小麦粉を溶いてバッター液を作り、③をくぐらせてパン粉をつける。
- 5
180℃に熱した揚げ油で、カリッと揚げる。
- 6
☑️ サウザンアイランドドレッシング 120ml 冷蔵保存2日間 ・マヨネーズ、ケチャップ 各大さじ3 ・ソース 大さじ1 ・レモン汁（もしくは酢） 小さじ1 ・ホワイトペパー 少々 全てをよく混ぜる。 お好みで玉ねぎのみじん切りを加えたり、サラサラにしたい場合は油を加える。
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。