牛肉の信太巻き

材料4人分

• うすあげ
  4枚
• かんぴょう
  適量
• 牛薄切り肉
  300g
• A
  水
  60ml
• A
  酒
  40ml
• A
  みりん
  40ml
• A
  醤油
  40ml
• A
  砂糖
  大さじ1弱

作り方

• 下準備
  A 水60ml、酒40ml、みりん40ml、醤油40ml、砂糖大さじ1弱は合わせて1カップほどになります。 みりんも入っておりますし、甘さ（砂糖）の分量はお好みで調整してください。

• 1

  うすあげは熱湯をかけて油抜きし、1辺を残して開きます（キッチンハサミを使うと簡単です）。 かんぴょうは水で洗ったあと塩揉みし、塩を洗い流して置いておきます（そうすると干した独特な匂いがやわらぎます）。

  
• 2

  うすあげを開いてその上に牛薄切り肉を並べ、巻きます。

  
• 3

  かんぴょうで巻いて結びます。 楊枝で止める場合は、縦でも横でも 止まればOKですが、写真のように刺す（2箇所、外側から内側に刺す）と、隣りの信太巻きに当たらないですよ。

  
• 4

  鍋にA 水60ml、酒40ml、みりん40ml、醤油40ml、砂糖大さじ1弱を入れて弱めの中火にかけ、③の信太巻きを入れて15分煮込みます。 かんぴょうの結び目を下にして煮込み、フタで蒸し煮にすると、柔らかく仕上がります。 時々　向きを変えてください。

  
• 5

  食べる時は、かんぴょうの間でカットしてください。 上の写真は、茹でたにんじんと春菊を添えています。

ポイント

☑️　うすあげの油ぬき うすあげの油抜きは、一手間かかりますが、ただ熱湯をかけるだけで、余分な油が落ちて、調味料がよく染み込んでジューシーになりますので、はしょらずに行ってください。 ☑️　かんぴょう 洗った後、塩もみすることで、干したような独特な匂いがやわらぎます。 所々、幅が広い部分は、結びやすいように 半分に割いても構いません。 ☑️その他食材 飾り切りのにんじんや、さっと煮込んだ春菊を添えると彩りUP。 糸こんにゃく・ちくわ・きのこ類などを一緒に煮込んでも構いません。 ☑️　保存期間 冷蔵庫で3〜4日日持ちします。 （手作りのものなので、なるべくお早めにお召し上がりください）

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