牛肉の信太巻き

A 水60ml、酒40ml、みりん40ml、醤油40ml、砂糖大さじ1弱は合わせて1カップほどになります。 みりんも入っておりますし、甘さ（砂糖）の分量はお好みで調整してください。

うすあげは熱湯をかけて油抜きし、1辺を残して開きます（キッチンハサミを使うと簡単です）。 かんぴょうは水で洗ったあと塩揉みし、塩を洗い流して置いておきます（そうすると干した独特な匂いがやわらぎます）。

うすあげを開いてその上に牛薄切り肉を並べ、巻きます。

かんぴょうで巻いて結びます。 楊枝で止める場合は、縦でも横でも 止まればOKですが、写真のように刺す（2箇所、外側から内側に刺す）と、隣りの信太巻きに当たらないですよ。

鍋にA 水60ml、酒40ml、みりん40ml、醤油40ml、砂糖大さじ1弱を入れて弱めの中火にかけ、③の信太巻きを入れて15分煮込みます。 かんぴょうの結び目を下にして煮込み、フタで蒸し煮にすると、柔らかく仕上がります。 時々　向きを変えてください。

食べる時は、かんぴょうの間でカットしてください。 上の写真は、茹でたにんじんと春菊を添えています。