ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）

えびは尾を残して殻をとり、背に切り込みを入れ背ワタをとる。 玉ねぎは薄切りにして水にさらし、きゅうり、人参は千切りにする。

鍋に湯を沸かし、春雨、ひき肉、海老の順に時間差で加え茹で、 アクが出ればとり、全て火が通ったらザルにあけ冷水にさらす。

鷹の爪は種を捨て輪切りにし、ボールにＡを合わせ、２、水気をよく切った玉ねぎ、きゅうり、人参を和える。