柚子味噌のふろふき大根

材料4人分

• 大根
  1/2本
• だし昆布（５cm角くらい）
  １枚
• A
  白味噌
  100g
• A
  砂糖
  20g
• A
  みりん
  20g
• A
  柚子果汁
  １個分
• A
  柚子の皮
  適量

作り方

• 下準備
  大根は厚めに皮をむき、米のとぎ汁で下ゆでする （蕪を使う場合は下ゆでは無し） 鍋に昆布だしをとっておく 柚子果汁を絞り、味噌に入れる皮（みじん切りする）と、飾り用の皮（細く切る）をとっておく

• 1

  大根は昆布だしで柔らかくなるまで煮る

• 2

  柚子味噌を作る 材料を鍋に加えて、ぽってりとツヤが出るまで練る 注）柚子果汁の1/3は残しておき、火を止めてから加える

ポイント

柚子味噌を作る際、柚子果汁を1/3ほど残しておき、火を止めてから加えて柚子の香りを残します。

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