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柚子味噌のふろふき大根

30
煮ものの
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2017.01.20

分類副菜

調理時間: 30分

ID145818

川崎利栄

フードスタイリスト・フォトスタイリスト

1/20〜2/3は冬の一番寒い頃「大寒」です。
この時期に美味しい大根や蕪をコトコトと煮ます。
柚子の香りと柔らかい大根が体を芯から温めてくれます。

煮もの 昆布 ゆず ふき 大根 大寒 白みそ 出汁

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材料4人分
大根 1/2本
だし昆布(5cm角くらい) 1枚
A
白味噌 100g
A
砂糖 20g
A
みりん 20g
A
柚子果汁 1個分
A
柚子の皮 適量
作り方
Point!
柚子味噌を作る際、柚子果汁を1/3ほど残しておき、火を止めてから加えて柚子の香りを残します。
  1. 大根は厚めに皮をむき、米のとぎ汁で下ゆでする
    (蕪を使う場合は下ゆでは無し)
    鍋に昆布だしをとっておく
    柚子果汁を絞り、味噌に入れる皮(みじん切りする)と、飾り用の皮(細く切る)をとっておく
  2. 大根は昆布だしで柔らかくなるまで煮る
  3. 柚子味噌を作る
    材料を鍋に加えて、ぽってりとツヤが出るまで練る
    注)柚子果汁の1/3は残しておき、火を止めてから加える
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