スパイシーな鶏のトマト煮

厚手の鍋にオリーブオイルを入れ火にかけ潰したにんにくを加え香りが出てきたら一口大に切った鶏もも肉を加え色が変わるまで炒める。

玉ねぎは薄くスライス、ピーマン、パプリカもおなく様にスライスし、ナスは一口大くらいに乱切りにする。エリンギは食べやすいサイズに手で裂く。 切った野菜を1に加えざっくりと炒め合わせる。

2にトマトの水煮、トマトペーストを加えよく混ぜ合わせてから○を加え粉っぽさがなくなるまで炒めて塩で調味する。 蓋をして弱火で15分煮る。

味を見て必要ならば塩で調味し、器に盛る。 パスタソースとしても美味しくいただけます。