調味料
青唐辛子味噌
投稿日2014/10/17
更新日2014/10/17
調理時間10分
青唐辛子が手に入ったら是非作ってみて。 あったかご飯や・・・おにぎりの具 ちょっと辛いけどやみつきになります。
材料（作りやすい量）
- 青唐辛子10本
- 生姜(みじん切り)1片分
- にんにく(みじん切り)1片分
- A味噌80g
- A砂糖40～50g
- Aみりん大さじ1
- すりごま大さじ1
- 鰹節5g
- ごま油大さじ1
作り方
ポイント
青唐辛子を扱う際はビニール手袋等をしてください。 種、ワタの部分を触ると半日くらい痛いです。 炒めてる際、必ず換気扇を回しましょう。（目が痛くなります） あと、深く息を吸い込まないよう。（むせます）
- 1
青唐辛子はヘタを取り、輪切りにします。（種もその加えます） Aは合わせて混ぜておきます。
- 2
フライパンにごま油を加え、生姜、にんにくを加え香りが出るまで炒め、１の青唐辛子を加えしんなりするまで炒めます。
- 3
２に合わせたAを加えよく絡めます。水分を飛ばすように炒め、すりごまを加え。絡ませます。 （この時点で味見をしてあまりに辛いようなら少し砂糖を足して調整してください。でも入れすぎ注意）
- 4
３に鰹節をまぶして火を止め絡めます。（鰹節が余分な水分を吸ってくれて、さらに旨みが増します。（辛味も若干まろやかになります。）
レシピID
120452
質問
作ってみた!
tAnAko2024/08/04 14:23
母親作の味噌で使ってみました。 辛くて万能調味料ですね、 色々な活用方法がありそう。 これだけでお酒のアテにもなって最高。
2797712020/05/26 22:17
どのくらい日持ちしますか？- Kaori Fukuti
2019/06/26 20:20
今年自分で育てた青唐辛子で作ってみました。とてもおいしかったです。
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バリ猫ゆっきー(吉田由季子）
スパイスコーディネーター協会認定スパイスコーディネーターマスター 料理教室の講師・レシピ考案・提供など料理ブロガーとして活動中。 スパイスを使用した料理の他、簡単で美味しいレシピを紹介。
