主菜
椎茸の海老しんじょう詰め白だしあんかけ
投稿日2019/12/02
更新日2019/12/02
調理時間15分
海老しんじょうは塩と酒のみで薄味に仕上げます。 ヤマキ 割烹白だし焼きあご仕立てで作ったあんにアクセントにネギをプラスしました。 とろみをしっかりつけて、透き通った濃厚なあんをたっぷりかけていただきます。
材料4人分（大きめ椎茸8個分）
- 椎茸8個
- むき海老100g
- はんぺん100g
- 小ねぎ3本(海老しんじょう用)
- 片栗粉適量
- 塩ひとつまみ
- 酒大さじ2
- Aヤマキ 割烹白だし焼きあご仕立て30ml
- A水200ml
- B片栗粉大さじ1
- B水大さじ2
- 小ねぎ2本(あんかけ用)
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
椎茸はなるべく肉厚で大きいものを選びます。 海老しんじょうは、こんもり、丸く椎茸に詰め込みます。 揚げ油の温度は低めに、焦がさないようにじっくりゆっくり揚げてます。
- 1
椎茸は軸を落とし、内側に片栗粉を薄くまぶす。
- 2
むき海老、はんぺん、塩、酒をフードプレセッサーに入れて撹拌する。
- 3
２をボウルに移し、小口切りにした小ねぎ（海老しんじょう用）を加えて混ぜ合わせる。
- 4
３を１のしいたけの内側に詰め、片栗粉を薄くまぶす。
- 5
160度の揚げ油で４をじっくり揚げる。（ひっくり返しながら）揚がったらしっかり油を切る。
- 6
小鍋にA ヤマキ 割烹白だし焼きあご仕立て30ml、水200mlを入れて火にかけ、ふつふつしてきたら火を止めB 片栗粉大さじ1、水大さじ2をあわせた水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 7
６を火にかけ、小口切りにした万能ねぎ（あんかけ用）を加えて混ぜ合わせる。
- 8
５を半分に切って器に盛り、７のあんを適量かける。
レシピID
382772
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バリ猫ゆっきー(吉田由季子）
スパイスコーディネーター協会認定スパイスコーディネーターマスター 料理教室の講師・レシピ考案・提供など料理ブロガーとして活動中。 スパイスを使用した料理の他、簡単で美味しいレシピを紹介。