Name: たっぷり。あら汁。
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4人分
Ingredients: 魚のあら 約300g; 長ネギ 1本; 青ネギ 適量; 昆布 1枚; 酒 大さじ3; 味噌 大さじ2前後

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2014.01.21

分類汁物

調理時間： 20分

ID 113089

栁川かおり

Happy Smile Recipes !

「おすしやさんのお味噌汁!」という子供たちのリクエスト。魚の旨みがギュ!たっぷりのネギもポイントです。これを飲めば体もぽかぽか^^

材料

4人分(3～4人分)

作り方

あらは熱湯をかけて(霜降りをして)しっかり洗うこと、鍋が沸騰してから加えること、長ネギをたっぷり加えることで魚の臭みを抑えます。
さらに気になる方は、生姜のスライス2～3枚を入れるといいですよ。

鍋に水（３～４カップ）を入れ、昆布を浸しておく。魚のあらは大きめのぶつ切りにし、熱湯をかけて(または熱湯にさっとくぐらせて)鱗やよごれをよく洗う。水気をしっかりふく。長ネギは2～3㎝の斜め切りにする。
鍋を火にかけ、沸騰してきたら酒と1のあら・長ネギを入れる。再度沸騰してきたら出てきたアクをとり、蓋をして弱火で10分ほど煮る。
味噌を加え、最後に小口切りにした青ネギを加える。
(使う味噌の塩分によって、量は適宜調節してくださいね。)
今回は金目鯛の頭を使っていますが、鱈や鮭などのあら、海老の頭でも美味しいですよ。