副菜
カリカリ梅
投稿日2014/06/07
更新日2014/06/07
調理時間15分
カリカリ梅の作り方、覚書です。
材料（作りやすい分量）
- 青梅(小梅)500g
- 塩メモ欄参照(梅の重量の10～12%)
- 焼酎(35度ホワイトリカー)大さじ2～3
- 卵の殻2個分
作り方
ポイント
鮮度のいい、青くて固い梅のほうがしっかりカリカリになります。(赤みがでてるものは柔らかくなってしまいます。) 瓶をこまめに瓶をゆすったほうが漬かるのも早くなり、カビ予防にもなります。 赤くしたい時は赤紫蘇漬けをいれてください。
- 1
卵の殻の内側の薄皮をはがしてよく洗い、天日に干してしっかり乾燥させる(1～2日)。2つに分けてガーゼに包む。(またはお茶パックに入れる。)
- 2
青梅(小梅)は竹串などでヘタをとり、水に2～3時間つけてあく抜きする。
- 3
水からあげ、布巾などでしっかり水気を拭く。カビの原因になるので水分はしっかりとふく。
- 4
保存用の瓶(煮沸消毒したもの)の底に軽く塩を振り、梅を1列並べる。上に卵の殻をのせる。
- 5
塩→梅を数回繰り返して重ねる(*塩は少し残しておく。)卵の殻も途中でもう1つ入れる。
- 6
最後に焼酎(35度ホワイトリカー)をかけ、残しておいた塩をふる。冷暗所に保存する。 1日に1～2回ほど瓶をゆすって全体をよく混ぜる。 梅酢が上がり、2～4週間で完成。 *暑い時期は冷蔵庫で保存がおすすめです。
レシピID
115957
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