副菜
茄子の辛味レモンマリネ
投稿日2014/06/19
更新日2014/06/19
調理時間15分
甘くて酸っぱくて辛い!ちょっとエスニック風のピリ辛茄子マリネです。
材料2人分（2～3人分）
- 茄子4本
- インゲン6本
- 国産レモン1/4個
- 生姜1片
- 糸唐辛子(あれば)適宜
- 炒りごま(白)小さじ2
- A砂糖大さじ2
- A酢大さじ1と1/2
- A水大さじ1
- A醤油小さじ1
- A塩小さじ1/2
- Aラー油適宜
作り方
ポイント
冷やしても美味しいので、作り置きしても。 インゲンとレモンは漬けておくと色が悪くなってしまうので、飾り用に少し取り分けておくといいですよ。 レモンは国産を!皮の苦味も少なく、皮ごと食べられます。
- 1
茄子はヘタをとって大きめの乱切りにして水にさらす。インゲンはヘタを落として半分に切る。国産レモンは扇型に薄くスライスする。
- 2
ボウルにすりおろした生姜と炒りごま(白)、A 砂糖大さじ2、酢大さじ1と1/2、水大さじ1、醤油小さじ1、塩小さじ1/2、ラー油適宜を合わせておく。
- 3
鍋に揚げ油(分量外)を入れて熱し、水気を切った茄子とインゲンを揚げる。揚げ上がり次第、2に漬ける。
- 4
糸唐辛子(あれば)とレモンも加え、1時間程置いて味をなじませる。
- 5
鶏の唐揚げも加えてボリュームアップしても美味しいです。
レシピID
116572
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