茄子の辛味レモンマリネ

材料2人分（2～3人分）

• 茄子
  4本
• インゲン
  6本
• 国産レモン
  1/4個
• 生姜
  1片
• 糸唐辛子(あれば)
  適宜
• 炒りごま(白)
  小さじ2
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  酢
  大さじ1と1/2
• A
  水
  大さじ1
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  ラー油
  適宜

作り方

• 1

  茄子はヘタをとって大きめの乱切りにして水にさらす。インゲンはヘタを落として半分に切る。国産レモンは扇型に薄くスライスする。

• 2

  ボウルにすりおろした生姜と炒りごま(白)、A 砂糖大さじ2、酢大さじ1と1/2、水大さじ1、醤油小さじ1、塩小さじ1/2、ラー油適宜を合わせておく。

• 3

  鍋に揚げ油(分量外)を入れて熱し、水気を切った茄子とインゲンを揚げる。揚げ上がり次第、2に漬ける。

• 4

  糸唐辛子(あれば)とレモンも加え、1時間程置いて味をなじませる。

• 5

  鶏の唐揚げも加えてボリュームアップしても美味しいです。

  

ポイント

冷やしても美味しいので、作り置きしても。 インゲンとレモンは漬けておくと色が悪くなってしまうので、飾り用に少し取り分けておくといいですよ。 レモンは国産を!皮の苦味も少なく、皮ごと食べられます。

作ってみた！

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