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ヘルシーに作る、茄子のごま味噌炒め

副菜

ヘルシーに作る、茄子のごま味噌炒め
  • 投稿日2014/08/18

  • 調理時間10

油を吸収しやすい茄子。 焼く前のひと手間で、油の吸収を抑えてヘルシーに炒めます。

材料2人分2人分

  • 茄子
    3本
  • ひとつまみ
  • A
    大さじ1
  • A
    味噌
    大さじ1
  • A
    砂糖
    小さじ2~3
  • A
    すり胡麻
    大さじ1

作り方

ポイント

はじめに塩をふっておくと茄子の油の吸収を抑えます。油を茄子にまぶしてから炒めること少ない油でも均一に炒めることができます。 茄子に火がとおると一度吸った油がじわじわと出てくるので、そうなるくらいまで炒めてくださいね。

  • 茄子はヘタをとって乱切りにし、ボウルに入れて塩を全体にまぶし5分程置く。 A 酒大さじ1、味噌大さじ1、砂糖小さじ2~3、すり胡麻大さじ1を合わせておく。

  • 1

    茄子のボウルに水を入れてさっと洗い流し、水気をしっかりときる。(またはキッチンペーパーでふく)ごま油を加えて混ぜる。

    工程写真
  • 2

    フライパンを熱し、茄子を加えて炒める。(お好みで赤唐辛子を入れる)

    工程写真
  • 3

    茄子がしんなりとし、油が少し出てきたらA 酒大さじ1、味噌大さじ1、砂糖小さじ2~3、すり胡麻大さじ1を加えて炒め合わせる。(砂糖の量はお好みと味噌の塩分によって適宜調節してくださいね。)

レシピID

118857

「なす」の基礎

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栁川かおり
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栁川かおり

料理家・医師。 夫・娘・息子の4人家族。 まいにち食べても飽きないような「おうちごはん」を目指してます。

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