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    副菜

    五目煮豆

    • 投稿日2014/10/18

    • 更新日2014/10/18

    • 調理時間30(乾物の戻し時間をのぞく)

    基本の煮豆。 出汁の旨みをたっぷり効かせて作りました。常備菜にどうぞ。

    材料作りやすい分量

    • 大豆(水煮)
      200g
    • 昆布
      1枚(10cm)
    • 干し椎茸
      2枚
    • にんじん
      1/2本(約50g)
    • こんにゃく
      1/2枚
    • 鰹節
      約2g(細かくして)
    • 砂糖
      大さじ1
    • 醤油
      大さじ1と1/2

    作り方

    ポイント

    砂糖は醤油と同量ほどまで増量してもO.K. 煮汁の煮詰め加減はお好みで。 煮詰めるほどしっかりとした味になりますよ。

    • 干し椎茸と昆布を水(1カップ)につけてもどす。 戻した椎茸・昆布・皮を剥いたにんじん・こんにゃくは1㎝の角切りにする。 (こんにゃくの臭みが気になるようなら下ゆでする。)

    • 1

      椎茸と昆布の戻し汁に水を加えて300mlにして鍋に入れる。 大豆(水煮)、にんじん、こんにゃく椎茸を入れて火にかける。沸騰してきたら灰汁をとり、落とし蓋をして弱火で5分煮る。

    • 2

      にんじんが柔らかくなったら砂糖を加えてさらに10分ほど煮る。

    • 3

      醤油と昆布を加えてさらに10分ほど煮る(途中、時々全体を混ぜる)。 煮汁が半分以下になったら鰹節を加えて火を止める。 蓋をしたまま蒸らし、味をなじませる。

    • 4

      *乾燥大豆をゆでる場合。 大豆はさっと洗い、豆の重量の3倍の水に一晩つけてもどす。 大豆をもどした汁ごと鍋に入れて火にかける。沸騰したら灰汁をとり、ふたをして弱火で1時間~1時間30分煮る。(途中水が少なくなるようなら適宜水を足し、豆がかぶるくらいの水加減にする。) ☆まとめて水煮にしておくと便利です。残りは冷凍保存もO.K.ですよ。

    レシピID

    120471

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